Как приготовить лакский хинкал? Кто их готовил?

На 600 г баранины:

600 гр. пшеничной муки
1 головка репчатого лука
200 гр. кислого молока
1 головка чеснока
Соль
1. Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вынуть из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли.

2. Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками.

3. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.

4. Готовый хинкал разлить в тарелки в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо.

5. Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком.

Готовое мясо не поливают раствором соли, просто посыпают солью. Еще отваривают картофель отдельно, хинкал обычно отвариваю не в бульоне, а просто в воде или в картофельном отваре, тогда бульон остается прозрачным и ароматным. Потом раскладывается по пиалам или тарелкам — хинкал, картофель, мясо и заливается кипящим бульоном, затем по вкусу чесночной заправки. Она (чесночная заправка) готовится по-разному — протертые помидоры с чесноком, бульон с чесноком или бульон со сметаной и чесноком. Чеснок пропускается через пресс чесночный.
Колбаски из теста можно нарезать крупными кубиками размером с грецкий орех, и каждый кусок класть на левую ладонь, одновременно в середине большим пальцем правой руки делать углубление придавая тесту форму ушка. Есть, такой хинкал можно, макая в чесночную заправку и запивать бульоном. Варят хинкал 5-10 минут, когда всплывет наверх, он считается готовым. Я иногда замораживаю в сыром виде хинкал, отварное мясо и бульон, очень удобно.

Могу предложить рецепт (приблизительный) блюда под названием ХИНКАЛ (на путать с хинкали) . Я знаком с несколькими лакской национальности, это их национальная еда, вполне повседневная. Мне очень нравится.
Взять постное мясо, говядину без костей, варить бульон, солить по вкусу. Когда мясо сварится наполовину - порезать на кусочки как для шашлыка размером или помелче. Когда мясо сварилось - засыпать макаронные изделия, лучше всего подходят "перья" и " бантики" - что-то плоское, не трубчатое короче! Вот и получится тесто + мясо в бульоне. Вкуснее, чем пельмени!
Заправка: помидоры мелко порезаные или давленый чеснок заправленный столовым уксусом. Можно и сметанки положить. Запрвка кладется в тарелку, а не в кастрюльку. Тут можно чем угодно уже сдабривать, как и пельмени .