Как определить качество суси?

http://japan-restoran.ru/wp-content/uploads/2009/08/sushi.jpg

Рис не должен быть клейкой массой или наоборот слишком рассыпчатым. Кроме всего прочего он должен быть длиннозерновой. Печальные случаи приготовления суши из обычного риса надолго отбивали у посетителей охоту к японской кухне.

http://japan-restoran.ru/wp-content/uploads/2009/08/sushi_ris.jpg

Рис варится с добавлением специального уксуса, поэтому при правильном приготовлении он имеет очень легкий кисло-сладкий привкус. Суши готовятся из только что сваренного риса, поэтому если температура суши чуть выше комнатной, т. е. они слегка теплые – это хороший знак. Это значит их не лепили заранее и не держали в холодильнике. Если суши холодные, т. е. значительно холоднее окружающей среды это повод насторожиться, хотя это может быть всего лишь охлаждение перед подачей, стоит уточнить у официанта.

Рыба

http://japan-restoran.ru/wp-content/uploads/2009/08/sushi_fish_small.jpg

С рыбой все значительно сложнее. Можно точно сказать, что тонкие, суховатые пласты рыбы на обычных суши говорят о том, что Вам их приготовили из обычной дешевой нарезки из социально-направленных супермаркетов. Это по большей часи касается лосося и изделий из ниго с приставкой “сяке”. Остальная рыба вроде угря редко быват доступна в виде отдельном от заготовок для суши. Если вы чувствуете неприятный запах исходящий от рыбы немедленно покиньте заведение или звоните в службу доставки. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЕШЬТЕ. Обычные кусочки рыбы на суши не выделяют острых и неприятных запахов, даже запах сырой рыбы сильно приглушен. Это связано с тем, что рыба, используемая при приготовлении, предваврительно замораживалась. В заведениях, где готовят из живой рыбы чаще всего можно наблюдать за процессом, кстати это основная фишка традиционных суши-баров Японии.

Водоросли нори.

Это те черные ленточуи которыми все скрепляется. Они не должны хрустеть на зубах. Точнее никак не должны концентрировать на себе внимание при употреблении.

Имбирь, Васаби.

http://japan-restoran.ru/wp-content/uploads/2009/08/sushi_vasabi_small.jpg

Эти приправы тоже имеют свои особенности. Так васаби не должен быть сухим, его консистенция более всего должна напоминать чуть загустевшую горчицу. Он не должен быть просто горьким. правильный вкус васаби сладковато-острый, очень острый, вышибающий слезы. Имбирь обычно нежно-розового цвета, не горчит, имеет специфический сладковатый вкус.

Правильно приготовленные суши и роллы имеют приятный и легкий вкус, который подчеркивается васаби и соевым соусом, который, помимо прочего, является своеобразным заменителем соли. Будьте внимательны при выборе заведения и заказе доставки. Не стесняйтесь проверить качество приготовления в присутствии сотрудника ресторана или курьера.