Как определить качество яиц?

Если яйцо только что снесено, то в магазине такие яйца идут под категорией «диетические» , и под этой категорией они могут продаваться не более 7 дней (не считая день снесения) . На них ставится красный штамп, обозначающий дату изготовления и буква «Д» . С 8-го по 25-ый день яйца считаются «столовыми» . Столовые яйца маркируются синим штампом с буквой «С» . При этом приведенные сроки продажи и хранения яиц применяются к определенной температуре их хранения, которая в норме должна быть от 0 до + 20 градусов. Так, если яйцами торгуют в тридцатиградусную жару, это является грубейшим нарушением правил торговли, так как резко уменьшает срок их годности. В промышленных холодильниках (где температура от -2 до 0 градусов) яйца могут храниться, прежде чем поступят в продажу под категорией «столовое» до 120 дней.
У яиц (и соловых и диетических) к этой маркировке добавляются обозначения, которые определяют их вес. Яйцо высшей категории обозначается буквой «В» и должно весить свыше 75 грамм. «Отборные» - маркировка «О» – вес от 65 до 75 грамм, далее идут яйца трех категорий: первая - от 55 до 65 грамм (маркировка «1»), второй категории – от 55-45 грамм (маркировка «2»), и самое легкое яйцо третьей категории – от 35 до 45 грамм маркируется цифрой «3».

Если Вы видите, что яйца продаются без какого-либо обозначения вообще, не покупайте их, так как такое нарушение правил торговли может обернуться во вред Вашему здоровью. Если Вам под видом отборных продают слишком мелкие яйца, не спешите вступать в спор с продавцом, яйца могут иметь разную плотность (например, при добавлении в рацион птиц магния скорлупа яиц утолщается) и поэтому яйцо меньшего размера может иметь такой же вес.
Сейчас в основном продают коричневые, иногда достаточно темные яйца (от кур азиатских пород) , правда, перед Пасхой в магазины снова «выбрасывают» белые яйца, пригодные для крашения. Скорлупа у белых яиц должна быть белоснежного (светящегося) цвета. Хотя по правилам допускается присутствие на скорлупе некоторого количества точек или полосок – следов от соприкосновения яиц с полом клетки на птицефабрике или с транспортером. Но общий объем таких следов не должен превышать 1/8 от общей поверхности яйца. Яйцо светло-серое или желтоватое – это несвежее яйцо. Желательно, чтобы на скорлупе не было птичьего помета: хоть это и не регламентируется правилами, но риск заболеть при покупке чистого яйца все-таки будет намного меньше. Скорлупа должна быть без трещин, и (не дай бог! ) сколов. Никогда не покупайте битые яйца! Выигрывая на цене, Вы потом намного больше потратите и времени и денег, лечась от инфекции.
Если цвет у скорлупы яйца хороший, яйцо без видимых дефектов, на нем есть штамп обозначения определенной категории, скорее всего оно хорошее. Но для тех, кто хочет убедиться в том, что внутри действительно то, что обозначено снаружи, можно посоветовать провести маленькие физические опыты. Первое, можно попробовать посмотреть яйцо на просвет. Обратите внимание на область в тупом конце яйца, заполненную воздухом (так называемую «пугу») . Она становится тем больше, чем более несвежее яйцо. В диетических яйцах пуга занимает около 4 мм и она неподвижна, в столовых размер пуги меняется от 7 мм до 9 (если яйцо хранилось до продажи в холодильнике) мм, кроме этого допускается ее некоторая подвижность при повороте яйца. На этом основан и опыт с плавучестью яиц: в солевом растворе несвежее яйцо будет лежать горизонтально на поверхности, абсолютно свежее яйцо пойдет на дно, яйцо же второй свежести будет плавать тупым концом вверх.
В диетическом яйце желток едва виден (хорошо видны только его контуры) , он занимает центральное положение, не перемещается; белок у него плотный, светлый, прозрачный.

во-первых, на свет - поднеси к лампочке - не должно быть никаких затемнений (раньше в универсамах стояли специальные аппараты для проверки яиц, забыла как они называются) . Во-вторых, свежее яйцо в стакане с крепкм раствором соли тонет, а несвежее, в котором начался процесс гниения (тухлое) , из-за газов, которые образуются внутри, плавает или посередине стакана или вообще на поверхности

Если яйцо опустить в стакан с водой, то свежее утонет на самое дно. Яйцо средней свежести будет чуть выше. А несвежее всплывет ближе к верху. Если яйцо разбить на тарелку или сковороду, то нужно смотреть на желток: у свежего яйца желток очень выпуклый, а у несвежего плоский или вообще расплывается, даже если мы яйцо разбиваем осторожно.

Предложить им тест на всплытие : свежие потонут, а старые всплывут...

а ты погладь их нежнее и качество сработает на отлично

Не секрет, что штамп на яйце не всегда соответствует действительности. Как же не ошибиться в выборе свежего яйца?

1. Один из способов — осторожно потрясти яйцо около уха; настоящее свежее яйцо не создает никакого шума, но вы услышите, как переливается внутри скорлупы содержимое не очень свежего яйца.

2. Существует также тест на флотацию, который основан на том, что «плавучесть» яйца зависит от его свежести.

— Свежеснесенное яйцо заполняет всю скорлупу, за исключением небольшого кармана с воздухом в тупой его части. В стакане с водой такое яйцо опускается и лежит плоско на дне, со временем вода испаряется через поры в скорлупе и воздушный карман увеличивается.

— У яйца недельной давности воздушный карман расширяется и придает яйцу плавучесть, яйцо всплывает тупым концом вверх.

— В возрасте от двух до трех недель яйцо настолько сбалансировано, что оно будет стоять в стакане с водой тупым концом вверх перпендикулярно дну стакана.

— Через пять-шесть недель яйцо всплывает на поверхность и в этом случае оно должно быть забраковано.