как выбирать баранину? и как правильно готовить ? Предложите вкусные рецепты,пожалуйста!

Как выбирать и готовить баранину?
Яндекс. Директ
Все объявленияВсе для любителей вкусно поесть!
Европейская кухня и отличный кофе на любой вкус! Свежие сэндвичи и десерты
www.segafredo.kz Мягкостью, изысканным и насыщенным вкусом отличается молодая баранина – это мясо ягненка, не достигшего годовалого возраста. Обычная баранина – мясо барашков старше 2-х лет.

Как выбирать

Покупайте мясо блестящее, влажное, но не липкое и не скользкое. Поверхностный жир должен быть белым, напоминающим воск.
В зависимости от возраста животного цвет мяса может варьировать от розового до светло-красного.

Как хранить

Чтобы сохранить вкусовые качества молодой баранины, старайтесь готовить ее в день покупки.
Если собираетесь хранить баранину в холодильнике, имейте ввиду, что большие куски хранится дольше - до 4 дней.
У бараньего фарша большая площадь поверхности, поэтому он более подвержен риску заражения и порче, не держите его в холодильнике более 3 дней.

Как замораживать

Тщательно упакуйте куски баранины и храните в морозильнике до 9 месяцев, фарш может лежать в морозильнике до 4 месяцев.

Как готовить мягкие куски

Мягкие куски - отбивные из лопаточной части, отбивные на ребрышках, фидей, распластанная целая бараньи нога, бифштексы – лучше готовить методом сухого жара: жарить на открытом огне на гриле.

Как готовить жесткие куски

Такие жесткие куски баранины, как голяшка, грудинка, лопатка, шейная часть и ребрышки, можно сделать более мягкими, если использовать методы влажной тепловой обработки: тушение с предварительным обжариванием, варка в кипящей воде, обычное тушение.

Оля, иди к мечети, там не обманут. Я серьезно.
а рецепт, пожалуйста

Про выбор мяса народ все написал. На счет готовки есть масса вариантов. Тот же плов с бараниной - классика жанра. и видов их много. Седло можно просто поджарить на сковродке с обеих сторон и довести до готовности под крышкой или в духовке. Подавать с зеленой фасолью. Аджап-сандал. Лук, баранина, , картофель, баклажаны, томаты, паптика, специи, соль и растительное масло для жаорки. Для этого блюда подходят также жесткие куски типа шеи и мясо с костями. В раскаленное масло закладываются нарезанные довольно крупными кусеками продукты в вышеуказанной последовательности. Т. е. порезала - лук, заклыдываешь. В это время подготавливаем мясо и т. д. После закладки картошки, накрыть крышкой. Периодически помешивать. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.
А это - одно из моих коронных блюд. Пользуется бешеной популярностью среди друзей и родных. Специи, и в особенности роза удивительно облагораживают вкус баранины.

Баранья нога по-тунисски с розовыми лепестками
.
Задняя баранья нога без голяшки. Не разрубленная! Картофель 12-20 штук (сколько влезет на противень) , 8-10 стручков паприки (болгарского перца) , 50 г сливочного или топленого масла, 1 кофейная ложка молотой корицы, 1 кофейная ложка молотых бутонов розы (сушу обычные розы, те чсто дарит муж) , 1 лимон, 1 чайная ложка грузинской аджики (с травами) , 1 кофейная ложка шафрана, соль, черный перец (по вкусу) .

Растопить масло. Обмазать половиной масла баранью ногу, натереть солью, перцем, корицей и розой. Выложить баранину на противень, обложить очищенным картофелем (если клубни большие, разрезать на половинки или четвертинки) .
Смешать оставшееся масло, сок 1 лимона, аджику, шафран. Полить мясо этой смесью и поставить в разогретую духовку. Поливать мясо и картофельобразовавшимся соком. При необходимости добавить воды. жарить примерно 1,5 часа. За 8-10 минут до готовности, выложить на картофель разрезанный на половинки перец, По окончании готовки, выложить ногу на блюдо, огарнировать картофелем и перцем. По желанию украсить веточками петрушки или рубленой зеленью.

Баранина с маслинами

Для рецепта вам потребуется:

оливковое масло - 4 ст. л.
баранина (кусочками, нежирная) - 750г
свиная брюшина (нарезанная тонкими полосками) - 100г
чеснок (нарезанный) - 2 зубчика
майоран (нарезанный) - 1/2 ч. л.
белое вино - 1/2 стакана
красный чили (без семян, мелко нарезанный свежий) - 1 шт.
маслины (без косточек) - 12-15 шт.

Нагрейте масло в широкой неглубокой огнеупорной керамической кастрюле. Добавьте баранину, свинину, чеснок и жарьте на сильном огне до румяности. В маленькой кастрюльке вскипятите вино с майораном в течение 2-3 минут. Влейте в кастрюлю, закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте чили и маслины и готовьте в течение 30 минут, пока мясо не станет мягким. Если необходимо, откройте кастрюлю к концу тушения, чтобы лишняя жидкость могла испариться.

Мы недавно брали баранину, взяли пол-спины, ну там где рёбра. Большую часть зажарили в духовке с луком и картошкой, и сварили суп харчё! Всё получилось обалденно вкусно!

Посмотри Клефтико. Через поисковик.