Что такое сациви и как их готовят. Рецептики. Спосибо. Рецептики. Спосибо.

Сациви по-имеретински
Нам понадобится (на 6 литровую кастрюлю) :
1 жирная большая курочка или индюшка
Лук – около 5-7 средних головок
2 яйца
Много чеснока (около 2 головок или 20 зубчиков)
1 ч. л. с горкой шафрана
1 ч. л. с горкой красного молотого перца
1 ч. л. сухой киндзы
1 ч. л. с горкой хмели-сунели
Уксус (не яблочный) около 4-5 ст. л.
Прокрученные грецкие орехи 500 гр.
6-7 сухих палочек гвоздики
Соль

Курочку (индюшку) отвариваем. Вытаскиваем из бульона и посыпаем солью. Бульон не солим. С бульона снимаем жир (для этого и берем жирненьких курочку или индюшку) . И выкладываем в эмалированую кастрюлю!!!! Алюминевую не используем!! ! В миску высыпаем орехи, туда же чеснок, перец, киндзу, хмели-сунели, соль, все хорошо перемешиваем. Кстати используем деревянную ложку, не железную!! ! В массу добавляем 2 яйца и хорошо их растираем с орехами. Добавялем уксус, хорошо перемешиваем. А потом в ореховую массу добавляем немного холодного бульона (около литра, но постепенно) . Перемешиваем, масса должна стать однородной. Еще подливаем бульон (где-то около 3х-4х литров) и перемешиваем. Для этого используем миксер, он поможет нам сделать массу и однородной и воздушной. Оставляем на время нашу ореховую массу. Курицу или индюшку нарезаем на куски, все мясо не используется. Лук очень мелко режим. Если лень, можно и в блендере. Жир разогреваем в эмалированной кастрюле и выкладываем лук, обжариваем, чтобы он стал мягким, а не золотистым. Тонкой струйкой вливаем нашу массу, не забываем помешивать. И постоянно помешивая, по-часовой стрелке, доводим массу до кипения. Масса закипела, уменьшаем огонь и пробуем. Если чего-то не хватает то добавляем, я все добавила и специи и уксус и соль, все кроме чеснока. Перемешиваем немного даем покипеть, минутки 2, не забываем помешивать. Добавляем гвоздику. Даем закипеть, все время мешаем. И закладываем куски птицы. Перемешиваем и даем закипеть, а потом покипеть минуты 2.Все, сациви готово. Подаем охлажденным.

Сациви - ореховый соус и все блюда с ним.

Соус сациви

Пассировать до кремового цвета рубленый лук с чесноком и мукой. Влить бульон, добавить лавровый лист, тщательно помешивая довести до закипания и составить. Растереть грецкие орехи, добавить желток, уксус, перец, зелень по вкусу и тщательно взбить. Соединить с орехами и сразу же охладить. Протереть через сито.

200 г куриного бульона, 50 г орехов, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 желток, 1 с. л. уксуса 5%, 1 с. л. муки

Сациви из курицы

Курицу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, корень сельдерея или петрушки, лавровый листик, слегка посолить, готовить 40 минут на слабом огне под крышкой. Тем временем орехи слегка подсушить на сухой сковороде, растолочь в ступке. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать, зелень кориандра мелко нарезать. Кориандр, гвоздику, кусочек корицы и шафран подсушить в сухой сковороде, со щепоткой соли растереть в ступке, залить ¼ стакана кипятка, дать настояться. Вынуть курицу из бульона, разрезать на куски, обсушить, слегка обжарить на топлёном масле со всех сторон, отложить. Лук обжарить с маслом до мягкости. Бульон процедить, добавить в него обжаренный лук, прокипятить пару минут. Смешать орехи с приправами, кориандром, чесноком, добавлять в бульон постепенно, помешивая, на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить куски курицы, довести до кипения, влить уксус, аккуратно перемешать, через 2 минуты убрать с огня. Подавать с лавашем.

1 курица, 500 г очищенных грецких орехов, 5 луковиц, головка чеснока, 2 с. л. сливочного масла, 2 с. л. винного уксуса, пучок кориандра и базилика, мята, эстрагон, щепотка шафрана, соль, чёрный перец

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=mdwVRLFwNGs

Я делаю сациви немножко по-другому. Сначала баклажаны нарезаю вдоль и выдерживаю в крепко соленой воде 1,5-2 часа. Потом отжимаю и обжариваю в раскаленном масле. Выдержанные в соленой воде баклажаны не забирают масло, как губка. Для начинки я проворачиваю в мясорубке грецкие орехи с чесноком, пучком киндзы и пучком петрушки, но без лука. Лук, на мой взгляд, придает начинке стандартный привкус салата. Полученную массу я присаливаю по вкусу, сбрызгиваю лимонным соком, или ароматизированным уксусом. Чтоб запах приятный был при кислоте. Затем можно немножко масла оливкового, или подсолнечного добавить. Развести водичкой, чтобы была густота сметаны - так легче раскладывать. На остывшие язычки баклажанов я кладу ложечку начинки до середины. Сверху прикрываю оставшимся кусочком, чтобы получился такой маленький "сэндвич". Складываю в миску. Если останется начинка - кладу сверху. Лучше выдержить хотя бы пару часов. Но, чем больше стоит, тем вкуснее. Хотя, долго не простоит.