Научите, пожалуйста, как самой засаливать красную рыбку?...

Я всю жизнь на Сахалине живу и солю горбушу 2 способами (есть и третий, но он на долгое долгое хранение большого количества рыбы) . Если хотите сделать пресервы из свежей (не мороженой рыбы) , то подойдёт такой способ: филе гарбуши (я люблю со шкуркой, но можно и от шкурки освободить) нарезать кусочками шириной примерно в 1 см. Приготовить смесь соли и сахара - 4 столовые ложки соли без верха и 1 с горкой+ 1 ч. ложек сахара. Немного смеси насыпать на дно банки. Кусочки легко (не особо прижимая) с 2- сторон обмакнуть в смесь и плотно уложит на дно банки, шкуркой вниз. Следующие слои рыбы обмакивать только со стороны мяска (не шкуркой) и клать плотно шкуркой вниз. Верхний слой опчть обмпкивать с 2 сторон и уложить шкуркой вверх. Залить рыбу растительным маслом (чтобы кусочки верхние закрыть и закрыть банку полиэтиленовой крышкой. всё это дело поставить в холодильник. Через 1,5 месяца можно кушать. (если рыба мороженая, то и чесрез неделю можно смело есть) . Я вот прямо сейчас летней заготовкой наслождаюсь.

А 2-й способ лучше идёт с рыбой мороженой. Распластать рыбу на филе. Сейчас горбуша некрупная. Рыбка гр. на 800 тянет. На такую идёт следующая пропорция - 1 ст. ложка соли с горкой и 1 ст. л сахара без горки + чёрный молотый перц по вкусу. Половинки рыбки натереть этой смесью и сложить мяском. Завернуть в марлю и положить в ёмкость, чтобы рыбка ровно лежала. Оставьте эту "мумию" в холодильнике на 3 дня. потом разверните и маленький кусочек попробуйте. Если соли маловато Вам показалось, приготовьте опять смесь и омбажьте ею рыбку, только уже не всю используйте конечно. А если по вкусу Вас всё устроило, то и не надо смеь добавлять. Рыбка должна быть малосольная. Теперь каждую половинку заворачивайте отдельно в марлю. И ещё на 3 дня в холодильник подвялиться. Очень вкусно получается

НЕРКА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА.
Не путать с чрезвычайным, уполномоченным и "посол нафик"!!!
Берем рыбинку кило на полтора, чистим, разделываем, отрезаем голову, плавники, срезаем брюшко. Затем промываем, кладем в морозилку на полчасика, чтоб легче было пластать и разделываем на филе. Готовим судочек стеклянный или эмалированный, стопку водки (60 мл) и смесь: две столовых с горкой ложки соли и одна столовая ложка сахара.
Филе обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем водкой и натираем солевой смесью. Филюшки кладем плотно в судочек пузиками друг к другу, сверху посыпаем остатками соли и выливаем оставшуюся водку.
Плотно заматываем судочек пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на ночь. Утром ставим в холодильник на двое суток. Один раз за это время рыбку надо перевернуть.
А затем нямкаем с лимончиком под водочку, или в виде бутербродов с маслом на белом хлебе.
Приятной дегустации!

Секрет состоит в сохранении в тушке максимального количества влаги (внутриклеточного сока), так как соль обезвоживает и тем ухудшает вкусовые качества. Поэтому засолку проводят сухим способом солью крупного помола при пониженной температуре, желательно не выше +5,не ниже 0,крупным куском. Добавление немного сахара смягчает вкус соли. Специи убивают естественный вкус свежей рыбы. Хорду, жабры, вообще всю кровь удалять нужно очень тщательно во избежание отравлений.

Соль нужна только каменная. Сыпь смело. Когда просолится заливай кипяченой холодной водой, чтобы отмочит излишки - и вешай на просушку. Если красную рыбешку - тут только на глаз

Два способа есть.
1-Натереть солью и в холодн. место
2- В крепкий рассол, а потом вынуть и подвялить на воздухе.

Но.... если разница в цене невелика, то смысла нет самим солить.

Смотря какая именно красная рыбка.
Например форель солится так: (этот рецепт исключительно для форельки!!! )
на 500 гр. свежей форели: 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. крупной соли
1 ч. л. мёда
Форельку помыть, обсушить, удалить кости, снять кожу, я, правда, не снимала.
Смешать лимонный сок, мёд и соль. Натереть хорошенько этим маринадом рыбку со всех сторон. Положить в ёмкость (сверху лучше положить тарелочку и придавить грузом) . Поставить в холодильник на два дня.

А семга так:
СЁМГА МАЛОСОЛЬНАЯ

на 1 кг. свежей рыбы (можно купить и замороженную) : 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Рыбку помыть, обсушить на салфетке, удалить лишние кости и плавники. Разрезать на две части.
Сделать смесь для соления. Смешать сахар и соль.
Со всех сторон ХОРОШЕНЬКО натереть этой смесью рыбку (и шкурку тоже) .
Завернуть каждый кусочек в марлю или тряпочку, положить в ёмкость и поставить в холодильник на трое суток.

Вот.. . Приятного Вам!

Посолить, поперчить, в фольгу и в холодильник.

Разрезать по хребту, вычистить, посолить крупной солью с чуть перцем, завернуть в чистую тряпочку на два дня. Когда будет готово-зови, приеду с классным вином.

берешь рыбу, посолила, в полотенце завернула, в полиэтилен и оставила на 2 дня в холодильнике, разворачиваешь, ешь и наслаждаешься!
можно еще :срезаешь филе рыбы, перед этим делаешь рассол-картофелину бросаешь в кипяченую воду и добавляешь соли пока картошка не всплывет, как только картофелина всплывает-ложишь рыбу в рассол, 1 день и все можно есть! Очень вкусно!

Кусочки филе перекладывать тонкими дольками лимона и в холодильник на 12 часов.