Кто понимает в мясе? (вн)

Помогите разобраться, папа привез из деревни целого бычка (мясо), Естественно там не только вырезка и филейные части, но и , так сказать ..."на котлеты", т.е. мясо с жилками и прожилками. Иногда попадаются очень даже толстые прожилки. Вопрос: эти прожилки вообще имеют какие то питательные св-ва????У нас скандалы дома из-за этого. Я стараюсь все это вырезать (ну хоть большую часть), Родители наоборот, в котлеты пихают все без разбора (мол это тоже "мясо"). А я не понимаю, это "мясо" нож еле режет, как же его организм переварит?? Я считаю не надо свой организм засорять этими жилками. Что вы думаете??? (и про питательные св-ва тоже) p/s/ просьба по существу, и комментарии всяких вегетарианцев мне не интересны (сразу кол ставлю)