Рецепт приготовления хорошего шашлыка на уксусе

Светлана, ХОРОШИЙ шашлык и уксус несовместимы.
Минералка, соль-перец, а то и без соли и без минералки. если мясо качественное, то ему все эти ухищрения ни к чему, либо даже вредны.
Ну если очень-очень хочется, то подмаринуйте слегка с луком, если шашлык намечается из свинины. Баранине и этого не надо.
Что у Вас, тухлятина, чтоб в уксусе ее вымачивать, типа запашок отбить? Так тухлятине место в помойке, а не на шампурах.

уксус очень вредный. С ним уже мало кто шашлык делает. Я лимона побольше выжимаю в шашлык.

Я не так часто употребляю уксус в маринад, но, когда делаю, то после того, как хорошо промою мясо, я его не отжимаю от воды, а сразу таким "мокрым" и мариную. Режу лук толстыми кольцами, чеснок измельченный добавляю, соль и перец по вкусу. оставляю на ночь (как минимум) . Желательно в течение этого времени пару раз переворачиваю (размешиваю) .
Иногда добавляю еще острый соус "чили"

Шашлык по-кавказски

Баранина, соль, молотый перец, репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус

Баранину режут на порции, солят, посыпают молотым перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, заливают винным уксусом, хорошо перемешивают, укладывают плотно в неокисяющуюся посуду и ставят в холодное место на 4-6 часов. Готовые жареные куски шашлыка снимают с шампура на блюдо, гарнируют зеленым луком, свежими помидорами, дольками лимона и посыпают порошком барбариса.
----------
Шашлык из говядины

Говяжья вырезка, репчатый лук, молотый перец, уксус, сахар, чеснок, коньяк, соль, оливковое масло

Мягкую часть задней ноги или вырезку нарезают равномерными прямоугольниками или кубиками по 30-35 граммов (специалисты в этом случае говорят: на один кус) . Затем кладут в эмалированную посуду, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, молотый перец, уксус, хорошо перемешивают и маринуют вместе около суток. После чего добавляют сахар, мелкорубленый чеснок, коньяк, соль, оливковое масло и хорошо перемешивают. На гарнир к шашлыку подают нарезанный кольцами и маринованный (смешанный с сахаром, солью и уксусом) репчатый лук и помидоры.
------

уксус также как вино сушит мясо поэтому хорошим такой шашлык не назовешь..

Согласен с предыдущими ответами, уксус (в больших количествах) только вреден для шашлычка, но в разумном количестве его использовать можно... многим нравится слегка уксусный вкус мяса.. .
я делая так: мелко шинкую лук (можно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями) слегка сбрызнуть лук винным уксусом, добавить соль, приправы, немного тана (ацран) но обязательно с газом, немного подсолнечного, а лучще оливкового масла, смешать это дело с мясом и в прохладное место часа на 4

Лучше использовать кефир или лимонный сок, приправы лучше покупать на рынке, там специалисты подберут нужные, лук лучше для маринада резать кольцами, их потом можно нанизать на шампуры, солить не надо, если есть будете с кетчупом. Отдельно мариную в лимонном соке с водой лук на гарнир.

Добавляйте сухое-белое вино. И побольше лука.