как сделать тесто для пельменей?? ? и как сделать вареники с квашеной капустой?

Делаю тесто на молоке, намного вкуснее. Примерная раскладка: 0,5 л молока, немного воды, 2-3 яйца, чайная ложка растительного масла /лучше оливковое/, соль по вкусу. Не вымешивать тесто слишком долго, сочни при раскатке будут сжиматься.
Для вареников капусту обязательно хорошенько тушу. Перекручиваю с жирной свининой /можно без нее/, добавляю лук. , чеснок. Специи в капусте есть, соль тоже. Получаются очень нежные. Варятся быстро.

делала неделю назад-перекрутила капусту квашеную с салом 1*1+1 луковица порезанная для сочности... варить недолго минут 5...т. к. нежные... а тесто простое пельменное... я просто обожаю такие пельмени... я делала в форме пельменей, но это не важно...

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ
3 стакана муки, 1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 — 1 ч. ложка соли

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30—40 мин. Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно использовать молоко и добавить 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами.

Первый способ. Из полученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. На одну половинку кружка положить фарш, накрыть второй половинкой и защипать края. Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей углы соединяют вместе.

Второй способ. Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки, а затем стряпать вареники или пельмени, как в первом способе. Оставшиеся обрезки соединить, снова вымесить тесто и раскатать.

Третий способ. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Варить вареники и пельмени в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли) . Когда они всплывут, нужно попробовать, готовы ли, затем вынуть шумовкой и сразу подавать на стол.

Вареники с квашеной капустой
# мука пшеничная - 350г
# яйцо - 1 шт.
# жир свиной топленый - для теста и начинки
# капуста квашеная - 400г
# лук репчатый (для начинки и для подачи) - 2 шт.
# перец (молотый) , соль (для теста и начинки) - по вкусу
# бекон для подачи - 100г
# лук зеленый - по вкусу
Из муки, яйца, 2 столовых ложек топленого жира, соли и 125 г воды замесите крутое тесто. Хорошо вымесите, заверните во влажную салфетку и выдержите 1 час.
Мелко нарежьте репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета в топленом жире, добавьте капусту (если капуста крупно нашинкована, порубите ее) и тушите при закрытой крышке до размягчения. Поперчите, посолите.
Тесто очень тонко раскатайте, нарежьте кружочками диаметром 5 см, края слегка смочите водой. В середину каждого кружочка положите начинку. Края соедините и плотно сожмите. Варите вареники в большом количестве подсоленной воды 5–6 минут, пока они не всплывут на поверхность.
Бекон мелко нарежьте, обжарьте, добавьте рубленый репчатый лук и обжаривайте еще несколько минут.
Выложите вареники шумовкой на тарелку. Полейте сверху жиром вместе с беконом и луком, посыпьте измельченным зеленым луком.

тесто - мука, 1 яйцо, немного соли и ложка воды. Вымесить до густого теста (мука на глаз, пока густо не получится) .
А вареники - пропустите капусту и репчатый лук через мясорубку, вкусно добавить еще немного сырой свинины с салом, также через мясорубку и все помешать. В пропорциях 3-4 части капусты на 1 часть свинины.
Варить вареники с капустой немного подольше чем пельмени с мясом