Рецепт квашеной капусты

на трёхлитровую банку достаточно 3 кг кочана - листья верхние снимуться и кочерыжку выкинешь - но и моркови поточи 3-4 штуки \\ соли треть гранёного стакана или 2-3 столовых ложки \\\ вначале наточи морковь а потом шинкуй капусту - лучше сначала в кастрюлю или ведёрко - пересыпай слегка солью и морковью и слегка пожмакай руками - поставь гнёт\жом \груз - можно кастрюльку с водой поменьше диаметром той в которой капуста - желательно пятилитровая или больше - капуста даст сок - надо ежедневно в течение двух недель её продавливать чтоб выходили газы \\ если сока много то не выливай его - через недельку капуста его впитает - держать надо в прохладном месте \\ а потом можно будет переложить в банку и держать в холодильнике или застеклённой лоджии \ веранде
накрывать крышкой не надо пока квасится ни кастрюлю ни банку - накрой салфеткой от пыли
квашеная капуста считается готовой через две недели и не надо паниковать что раньше она будет казаться недосоленной

Пару кочанов небольших, моркови штуки 3,далее ручками жмыхать, соль по вкусу...

Рецепт 250г. соли на 10кг. капусты, 1кг. моркови. а сколько чего куда уберется определяется по месту.

вот сейчас взял 2 кочана килограмм по 5. вырезакл кочерыжки,
нашоркал, добавил моркови и тмина. перетер с солью. Положил в ведро. Поставил гнёт.
Дня через 2-3 накиснет. набью банки, тогда скажу.
Предполагаю, что 2,5 банки по 3 литра выйдет.

3 кг капусты без учета моркови и кочерыжки, соли 2% (60 г), запрессовать в банку до появления сока, поставить гнет или внутрь вставить капроновую крышку чтобы придавить

у меня в 3-хлитровую банку идет 5 кг, и пара морковок

Квашеная капуста быстрого приготовления
Хотите верьте, хотите нет, но согласно народным приметам квасить капусту надо в женский день, лучше всего в среду. Не смейтесь, это неоднократно проверено на личном опыте)))
Ингредиенты: (3 литра) 3 кг. белок капусты 1 морковь
3 ст. л. соли без горки 10-15 горош черного перца 5-6 шт. лаврового листа
Итак, чтобы заквасить капусту, нам потребуется небольшая белокочанная капуста. Из трехкилограммовой капусты ориентировочный выход 3-х литровый бутыль квашеной капусты. Самая вкусная квашеная капуста получается из капусты зимних сортов.
•Очищаем капусту от верхнего листа, ополаскиваем, просушиваем чистым кухонным полотенцем. Для удобства нарезки разрезаем кочан на несколько частей, например, пополам или на четвертинки.

•Кочерыжку можно удалить сразу, а можно шинковать капусту, оставляя кочерыжку. Здесь уже каждая хозяйка приспосабливается сама, в зависимости от привычки и инструмента. Главное, чтобы капустные полосочки были тонкими и длинными. Естественно, нож должен быть острым и удобным.
•Берем одну небольшую морковь. Почему небольшую? Дело в том, что морковь помимо придания вкуса и красоты еще и слегка красит продукты. Поэтому если вы хотите, чтобы капуста получилась белая, а не с оранжевым оттенком, то кладите морковки в меру, а не от души.
•Очищаем от кожуры мытую морковку. Еще раз ополаскиваем, а затем либо режем тонкой соломкой, либо трем на крупной или средней терке.
•Соединяем капусту с морковкой.

•Отмеряем необходимое количество соли. Пропорция 1 столовая ложка соли на один килограмм капусты. Ложки отмеряем без горки. Не пропускайте этот этап, полагаясь, что потом отмерите соль на глазок. Здесь легко ошибиться. И еще, для закваски капусты йодированная соль не годится.
•Тонко нашинкованную капусту слегка перетираем с солью до появления сока.
•Добавляем к капусте лавровый лист и черный перец. Все хорошо перемешиваем.
•В чистый бутыль или другую стеклянную или эмалированную посуду очень плотно укладываем капусту. Тщательно прессуем кулаком, чтобы на поверхности выступил сок.

•Если вы решили заквасить ведро капусты, то обязательно накрываем капусту большой тарелкой и сверху ставим гнет. Если же малая порция в банке, то достаточно как следует утрамбовать, а затем просто накрыть крышкой.
•Сразу же банку с капустой ставим в миску или тарелку, так как во время квашения будет выделяться довольно много жидкости, и она будет вытекать из бутля.
•Оставляем капусту на одни сутки при комнатной температуре. При этом несколько раз в течение суток протыкаем капусту до самого дна, чтобы выпустить накопившийся газ.
•Через сутки пробуем нашу капусточку на вкус. Должна появиться легкая кислинка. Если кислинка присутствует, то ставим бутыль в холодное место, на балкон или в холодильник. Если кислинка еще не появилась (в комнате было прохладно), то выдерживаем капусту еще одни сутки при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник.
•Квасится капуста довольно быстро, на третий день она практически готова. Тут уж надо пробовать.

•В течение этих двух-трех дней капусточку периодически надобно прокалывать до самого дна по всему объему. Если этого не делать, то квашеная капуста будет горчить. Капусту храним в холодильнике
•Вкусную, сочную и хрустящую квашеную капусту подаем на стол, добавив свежий лук, зелень и полив растительным маслом. Можно салат чуток присыпать сахаром, это особенно нравится детям.