поделитесь рецептами соусов... спасибо

Сметанный соус

Ингредиенты: Вода, овощной отвар или мясной бульон – 100 г, сметана – 100 г, сливочное масло – 1 ч. ложка, мука – 1 ч. ложка, соль, специи.
Метод приготовления: Муку пассеровать на масле, подлить воду, овощной отвар или мясной бульон, размешать и варить 10-15 минут на слабом огне. Затем добавить сметану, соль, перец, и варить еще 10 минут.
К сметанному соусу можно добавить жареный лук – кружки лука (обжарить на масле и добавить к готовому соусу; острый томатный соус) ; обжаренные ароматические коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей обжарить на масле или маргарине, Добавить к соусу и варить 10-15 минут; корень хрена натереть, подлить немного воды, уксуса, подсыпать сахар, нагреть, добавить к соусу и варить 5 минут; ароматическую зелень – укроп, петрушку, сельдерей измельчить и добавить к готовому соусу.

Соус с укропом и простоквашей

Ингредиенты: Мука – 4 ст. ложки, сливочное масло – 150 г, укроп – 400 г, горячая вода – 1,5 л, уксус – 4 ст. ложки, простокваша – 400 г, соль.
Метод приготовления: Муку прожарить на сливочном масле, развести горячей водой, положить нарезанный укроп и варить 15 минут до густоты сметаны. Снять с огня, охладить, заправить простоквашей, уксусом, солью. Подавать к рубленым котлетам, жареному мясу, блюдам из яиц.

Из сметаны с яйцом

Ингредиенты: Горчица готовая – 2 ч. ложки, кру¬тые яичные желтки – 4 шт. , сахар – 2 ст. ложки, уксус – 1 стакан, сметана – 1-1,5 стакана, соль по вкусу.
Метод приготовления: Растереть горчицу с желтками, сахаром и солью, развести уксусом, положить сметану, размешать. Подается к горячим и холодным блюдам.

Из сметаны с хреном

Ингредиенты: Сметана – 1,5 стакана, хрен натертый – 1,5 ста¬кана, перец душистый – 7-8 горошин, лавровый лист – 2 шт. , сахар, соль, уксус – по вкусу.
Метод приготовления: Воду 10 минут кипятить с лавровым листом и перцем, затем добавить по вкусу уксус, соль и сахар. Еще раз вскипятить и процедить. Горячим маринадом залить натертый хрен. Когда хрен набухнет, маринад сцедить и хрен смешать со сметаной.

Соус «Сациви» (грузинский)

Ингредиенты: Репчатый лук – 250 г, чеснок – 30 г, сливочное масло – 100 г, мука – 30 г, вода или куриный бульон – 500 г, грецкие орехи – 300 г, зелень – 30 г, молотый красный и чёрный перец – по 5 г, яичные желтки – 3 шт. , настойка шафрана – 1 г.
Метод приготовления: Мелко порубить репчатый лук, чеснок и спассеровать на сливочном масле. Добавить муку, развести водой или куриным бульоном, проварить 10 минут и охладить. Грецкие орехи мелко истолочь, смешать с зеленью, молотым красным и чёрным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана. Эту смесь вылить в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения, охладить. Подаётся как к овощным, так и к блюдам из дичи

Соус «Сацибели» (грузинский)

Ингредиенты: Грецкие орехи – 200 г, винный уксус – 20 г, зелень мяты и кинзы – по 20 г, соль, красный и чёрный перец по вкусу.
Метод приготовления: Тщательно измельчить грецкие орехи, развести их винным уксусом, добавить соль, красный и чёрный перец, зелень мяты и кинзы. Подаётся к мясным и рыбным холодным блюдам

Соус из репчатого лука

Ингредиенты: Жир – 6 ст. ложек, мука – 4 ст. ложки, лук репчатый – 4 шт. , бульон или вода – 1 л, соль, перец, сметана – 4 ст. ложки.
Метод приготовления: Очищенный лук нарезать кольцами, обжарить в разогретом жире до золотистого цвета, переложить в другую посуду. В жире пассеровать муку, постепенно разбавить ее бульоном или водой, проварить, добавив соль, перец, сметану и лук.

Соус «тонус» по-польски.

Ингредиенты: Хрен – 300 г, сметана – 750 г, яйцо – 6 шт. , сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, уксус 3%-ный – 4 ст. ложки.
Метод приготовления: Очищенный и промытый корень хрена натереть на терке, затем добавить сметану, рубленые вареные яйца, заправить по вкусу горчицей, солью и сахаром. Подается к отварному мясу, фрикаделькам, отварному картофелю.

ГРИБНОЙ СОУС
Поджарить лук слегка добавить белые размороженные грибы, если есть шампиньоны то еще лучше если нет, то можно с одними белыми. Поджариваем добавляем немного сливочного масла немного чесночка для вкуса. И затягиваем все это сливками 20%,22%, 33% самые лучшие сливки. Обалденно вкусно и неповторимо. Рекомендую попробовать

Мясо с соусами. «Товарищей нет» .
Пока думал, что бы такого сделать из куска телятины, котик половину съел. Сядет передо мной и смотрит вопрошающими глазками, как тут не отрезать кусочек. Доотрезался! Вторую половину съем сам, и возьму еще кусочек свинины.
Мясо нарежу средними кусками, посолю, поперчу и просто пожарю. А сейчас займусь соусами. Начну с кисло-сладкого. Мелко нарезаю половинку сладкого перца и поставлю вариться в небольшом количестве подсоленной воды, на пять минут. Помидор надрезаю крест- накрест и заливаю кипятком, что бы снять шкурку. Пока проставлю греться сковородку, с небольшим количеством растительного масла и мелко нарублю половинку луковицы. В разогретом масле пассирую лук, до золотистого цвета, перец откидываю в дуршлаг и кладу к луку. В четверть стакана оставшейся от перца воды, растворяю чайную ложку меда. С помидора снимаю шкурку, разрезаю пополам и вынимаю сердцевину. Мякоть мелко рублю и кладу в сковородку. Туда же выливаю две столовых ложки лимонного сока и воду с медом. Хорошенько перемешиваю и убавляю огонь. Когда лишняя влага выпарится и соус загустеет, он готов. Теперь нейтральный на вкус соус, который я называю крем-жюльен. Два больших шампиньона мелко нарезаю и обжариваю в столовой ложке постного масла, на маленькой сковороде. Минуты достаточно. Посыпаю их щепоткой молотого, черного перца, добавляю пару щепоток молотой гвоздики, соль по вкусу и чайную ложку пшеничной муки. Хорошенько обжариваю и выливаю пол стакана жирных сливок. Теперь нужно постоянно помешивать, что бы соус загустел равномерно. Соус приобрел консистенцию жидкой сметаны, выливаю его в маленькую мисочку и добавляю рубленой петрушки. Кисло сладкий соус тоже готов, выливаю его в другую мисочку и добавляю укроп. Плита освободилась, можно жарить мясо. Телятина и свинина жарятся быстро 10-15 минут достаточно. Для третьего соуса, который я называю «русская слеза» , плита не понадобится. В мисочку кладу по столовой ложке тертого хрена, русской горчицы, нарезанного зеленого лука и выдавливаю зубчик чеснока. Добавляю пол чайной ложки 70%го уксуса, солю и перемешиваю.
Можно пробовать! Для начала телятина с соусом крем-жюльен. Мягкий, нежный вкус, не смотря на добавленный перец. Этот соус подойдет и к курятине и к рыбе. Кисло-сладкий соус попробую со свининой. Вкус очень необычный, но приятный, несмотря на то, что в нем нет ни грамма соли. Это на любителя, но уверен, многим понравится. Теперь «русская слеза» . С горячим мясом и в правду слезу прошибает. С таким соусом, ни какой грипп не страшен. Три соуса на любой вкус, ведь на вкус и цвет товарищей нет.

Соус песто

Вегетарианское блюдо | Тип рецепта: Соус/заправка | Кухня (страна) : Французская
Ингредиенты
Нарезанная зелень базилика 1/2 стакана
Чеснок (измельчить) 1 зубчик
Измельченные кедровые орешки 50 г
Тертый пармезан 1/4 стакана
Оливковое масло 1/3 стакана

Время приготовления: 5 мин

Количество порций: 2

Энергетическая ценность: 300

Уровень сложности: Простой

Процесс приготовления:
Смешайте мелко нарезанный базилик, оливковое масло, кедровые орешки, и чеснок. Как следует взбейте в массу. Подавайте песто к пасте, белому мясу, готовьте с ним пиццу

СОУСЫ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

СОУСЫ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ
Рыбные соусы приготовляют на бульонах, получаемых
при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.

Белый соус рыбный

Белый соус рыбный
Бульон рыбный - 1100 г, мука - 50 г, масло
сливочное - 50 г
Горячую белую пассеровку, приготовленную на
сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном,
предназначенным для приготовления соуса, и
варить 45-50 минут. Горячий соус посолить, после чего
процедить.
Соус используется для приготовления производных
соусов.

Соус бархатистый

Соус бархатистый
Масло сливочное - 150 г, мука пшеничная - 50 г,
бульон рыбный - 500 г, сливки - 150 г, лимонная
кислота, соль по вкусу
Муку поджарить на сливочном масле до золотистого
цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и,
непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20
минут. Снять с огня, посолить, добавить лимонную
кислоту и взбитые сливки.

Соус "Белое вино"

Соус "Белое вино"
Белый соус - 900 г, масло сливочное - 100 г, лук
репчатый - 40 г, петрушка - 30 г, яйца (желтки) - 4
шт. , вино виноградное белое - 100 г, кислота
лимонная - 1 г, перец молотый 0,2 г
Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать,
спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить
при слабом кипении 30-35 минут.
Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное
белое виноградное вино (лучше рислинг) ; затем,
прекратив нагревание, охладить соус до 70 С, добавить
сырые яичные желтки, предварительно проваренные с
кусочками сливочного масла; при этом соус надо
непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись.
Одновременно в соус положить соль, молотый перец,
лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус
процедить.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Соус-рассол

Соус-рассол
Белый соус - 850 г, огуречный рассол - 100 г, вино
виноградное белое - 50 г, масло сливочное - 100 г,
перец молотый - 0,1 г
В белый рыбный соус в конце варки добавить белое
виноградное вино, прокипяченный, процеженный
огуречный рассол и варить в течение 8-10 минут.
Готовый соус заправить солью, молотым перцем,
сливочным маслом и процедить.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Раковый соус на белом соусе

Раковый соус на белом соусе
Белый соус - 850 г, масло сливочное - 100 г, масло
раковое - 50 г, вино виноградное белое - 100 г, лук
репчатый - 50 г,
белые коренья - 60 г, перец молотый - 1 г, лимонная
кислота - 1 г
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые
коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при
слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить
вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить
соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем,
прекратив кипячение, добавить при быстром
непрерывном помешивании кусочки сливочного и
ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус
подается к припущенной и вареной рыбе - судаку,
лососю, белорыбице, сигу, форели.

Белый соус с яйцом

Белый соус с яйцом
Белый соус - 700 г, яйца - 8 шт. , лимонная кислота -
2 г, зелень петрушки - 20 г, перец молотый - 1 г
В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко
нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную
кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки,
соль и перец молотый. Все это тщательно размешать.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Соус по-матросски

Соус по-матросски
Бульон рыбный - 800 г, мука - 40 г, масло сливочное -
100 г, морковь - 32 г, лук репчатый - 34 г,
петрушка - 19 г, томат-пюре - 320 г, анчоусы - 100 г,
вино белое - 100 г, грибы белые или шампиньоны -
100 г, лук-севок - 100 г
Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой,
пассеровать на сливочном масле до тех пор, пока овощи
не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным
соусом, отваром от шампиньонов и варить в течение 15-
20 минут.
Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить
вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные
ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном
масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить

сырный соус.
1 луковица, 30г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки густой сметаны, стакан куриного бульона, 3 дольки чеснока, 50г сыра, пучок укропа, специи.
поджарить лук на сливочном масле вместе с мукой, разбавить мясным бульоном, добавить сметану, тёртый чеснок, молотый на мелкой тёрке твёрдый сыр, рубленую зелень укропа. всё хорошо перемешать и прокипятить, добавив лавровый лист и душистый перец.