Как приготовить домашний майонез и можно ли заменить яйца яичным порошком?

Майонез классический

4 сырых желтка, 1 чайная ложка сухой горчицы, 2 чайные ложки сахарного песка, растереть до гладкости, прибавляя постепенно 1 стакан прованского масла; затем влить 4 столовых ложки уксуса и 3 стакана крепкого бульона. Смешав все это, взбивать на льду до тех пор, пока образуется густая пена.

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=y8WFHAK_J3Y
http://www.bigoven.com/video/487/home-made-mayonnaise

Лецитины (от греческого λέκιθος — желток) — общий термин для обозначения любой группы желто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол) . От сушки лецетины быстро теряют свое качество эмульгаторов. Поэтому яичный порошок хорош для майонеза, но тольколько свежий - не долее 2 месяцев.

Жру в посты постный майонез, а он сделан на соевом лейцетине, замене желтка яйца. Так же вкусен.

4 сырых желтка = 10 г лейцетина!!!

Нет, т. к в майонез идут только желтки.

...нет ...в домашнем всё должно быть натуральное...

А вы думаете магазинный майонез на яйцах? На порошке конечно, но ведь это уже не домашний вкус....

Я готовлю майонез так:
желтки взбиваю миксером, в процессе взбивания вливаю растительное масло тонкой струйкой. Продолжаю взбивать до получения белой однородной массы. Вливаю воду с уксусом, потом соль и сахар по вкусу.
Такой майонез Вы в магазине не купите)
Порошок не подойдёт

НЕ знаю как порошок! Но знаю как приготовить с обычными яйцами-1 желток и стака масла долго смешивать до белой жидкости. Ну и при взбитии соль.