из чего делают колбасу

колбаса «Докторская» должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию.
А раньше делали из мяса

Колбасы бывают самые разные:
= по составу:
• рыбные;
• куриные;
• мясные;
• ливерные;
• мясо-растительные.

= по технологии приготовления:
- Вареные, в том числе ливерные
- Копченые
- Полукопченые
- Жареные
- Запеченые
Поэтому состав основного фарша (колбасной массы) может быть самым разным.

В составе копченых и полукопченых колбас в основном мясо (чаще всего свинина, реже говядина, телятина, бывает конина, баранина и т. д.) и сало с минимальным количеством других компонентов.
А вот в состав ВАРЕНЫХ колбас может входить достаточно большой диапазон разных продуктов.

Состав продуктов (указаны возможные варианты):

Колбасная масса (основа фарша)
- Белок: Мясо, птица, рыба, грибы, творог, сыр, субпродукты, соединительную ткань и хрящи от жиловки мяса, молоко сухое или цельное и т. д.
- Костная мука
- Бобовые: чечевица, бобы, соя, фасоль, нут, горох и т. д.
- Крупа: гречка, овсянка, перловка, пшено, пшеница, кукуруза и т. д.
- Овощи: морковь (сырая или сухая), лук репчатый (сухой или сырой), помидоры, болгарский/сладкий перец, картофель, капуста, свекла, сельдерей, репа, турнепс, кабачок, тыква, морская капуста и т. д.
- Орехи: - миндаль, - орехи грецкие; - орехи арахиса; - орехи фундука, фисташки и т. д..
- Жир: масло растительное в том числе пальмовое, сливочное масло, сало, смалец, животный жир.
- Вода
- Бульон от варки коллагенсодержащих субпродуктов, соединительной ткани, хрящей, свиной шкурки и межсосковой части.
- Изделия ликероводочные: - коньяк; - бальзамы, настойки крепостью не менее 25%; - вина ликерные и виноматериалы ликерные.

Вяжущие (на выбор)
- Мука разная: пшеничная, ржаная, гороховая, рисовая, кукурузная, льняная, гречневая
- Другие вяжущие: Кукурузные хлопья, отруби, манка, крахмал картофельный или кукурузный, овсяные хлопья, пшено, пшеничная крупа, ячневая крупа, хлеб/булка
- Яйца, меланж, яичный порошок.

Пряности:
Корень: сельдерея, петрушки, имбиря (сырой или сухой), чеснок сырой или сухой, редька и т. д.
Семена: тмина, укропа, кардамона, кориандра и т. д.
Плоды: можжевельник, черный перец или белый; красный, душистый, - зеленый перец (горошек); гвоздика, мускатный орех, и т. д.
Трава: корица, розмарин, петрушка, укроп, базилик, сельдерей, крапива, шалфей, чабрец, душица (орегано) и т. д.

Специи:
Сода пищевая, соль, сахар-песок, глюкоза, молочный сахар (лактоза), мальтодекстрин.

Целлюлоза: бумажная, морковная и т. д.

- Пищевые добавки:
регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331;
стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты) Е339, Е450, Е451, Е452
эмульгаторы и стабилизаторы (Е471, Е472, Е407, Е410, Е412, Е415),
усилитель вкуса и аромата Е621,
консерванты Е200-Е203, Е214, Е215, Е218, Е219;
посолочные смеси (поваренная соль, фиксатор (ы) окраски Е249, Е250, Е251, Е252);
антиокислители Е300, Е301, Е304, Е305, Е306, Е392;
консерванты для поверхностной обработки батонов (Е200, Е201, Е203);
фиксатор окраски Е250, в составе посолочных смесей (поваренная соль, нитрит натрия);

не из мяса---это уж точно

Лучше нам с Вами это не знать!

-- Вам лучше не знать...

успокоия генномодифицированой сои там нет! дорого! костная мука жиры, красителт хрящи, шкуры

После того, как узнаете полный список ингридиентов, колбасу кушать больше не будете)

крахмал добавляют, средство, которое добавляется в асфальт, мыши иногда в мясорубку опадают, ну и какой-то процент шкурок, копыт.

Родственник, работающий свыше двадцати лет на мясокомбинате, рассказывает настоящие ужасы. После его откровений не только не захочешь есть колбасу, но даже смотреть на нее. Захожу в магазин, вижу колбасный набор на витрине, и мурашки по спине бегают.. .
Слабонервным лучше не читать!
Но вот любителям колбаски стоит!

Представьте себе грязные цеха, насыщенные запахом крови и чего-то еще тошнотворного. Работники в замусоленных халатах, ржавые трубы по стенам, по которым периодически пробегают крысы. Вот одна поскользнулась на осклизлой трубе и свалилась… прямо в огромную мясорубку. Раздался визг, и крыса, вместе с кусками мяса неопределенного цвета, превратилась в фарш. Рабочие даже не вздрогнули и, как ни в чем не бывало, продолжают заниматься своими колбасными делами.
И действительно, что тут такого? Просто стало немного больше фарша, да еще свежего — если сравнивать с тем, что суют — вместе с зелеными мухами — в эту огромную мясорубку.
Пойдем дальше. Какое-то темное, мрачное помещение, что-то замочено в огромных бочках. Если присмотреться, то это картон — неизменная составная "копченых" колбас. Таким образом на мясокомбинатах экономят на мясе.
Но это еще не все: в некоторых бочках картон замочили так давно, что в нем завелись черви — крупные, белые, жирные.
Ты думаешь, что эта бумага уже негодная, испортилась, мол? Как бы не так, ты плохо знаешь мясокомбинаты и колбасу! Все идет в дело, тем более черви — это же жирнейшее мясо! Вперемешку с картоном отличный фарш получится!
Правда, сами работники этого предприятия почему-то такую колбасу не едят — для себя они ее делают отдельно: из свежего (и не крысиного) мяса и по всем правилам. Вас же потчуют колбасой "для всех" — именно ее вы и употребляете.
Но знаете ли вы, из чего она, кроме червей и всякой дряни, состоит?
Обычно ее стряпают так.
Берут двадцать процентов воды, двенадцать процентов сои (трансгенной, естественно) , крахмал или картон (в зависимости от сорта колбасы) , добавляют все это в так называемое мясо (состоящее из шкур, кишок и других отходов) , приправляют синтетическими ароматизаторами вкуса и запаха — чтобы не воняло. И все: колбаса готова! Кушайте на здоровье! И постарайтесь не заболеть...

Колбаса куриная варёная
Ингредиенты:
500 г филе куриного (это примерно от одной средней курицы) (можно взять 250 г куриного филе + 250 г свинины или 250 г филе + 250 г мякоти от куриного окорочка или телятины),
7-8 зубчиков чеснока,
1 яйцо,
1,6 стакана (400 мл) молока или сливок,
2 столовых ложки крахмала с большой горкой (40 г),
2 чайные ложки йодированной соли,
½ чайной ложки сахара,
0,3 чайной ложки молотого перца чёрного,
0,3 чайной ложки молотого кориандра,
0,3 чайной ложки молотого мускатного ореха,
0,3 чайной ложки молотого кардамона,
2 чайные ложки растительного масла,
Потребуется:
Глиняные, стеклянные или металлические кружки.
Процесс приготовления:
Филе нарезать кусочками и перемолоть с чесноком. Замешать фарш, постепенно добавляя все ингредиенты в произвольном порядке. Молоко лучше вливать частями, а не сразу. Должна получиться белоснежная однородная колбасная масса.
Кружки смазать маслом. Выложить колбасную массу на 4/5 объёма кружки. Обмотать каждую кружку пищевой плёнкой. Нужно, чтобы плёнка пару раз обернула и верх, и дно, таким образом колбаса не выскочит, а она-таки может стремиться сбежать. Ставим кружки с колбасным фаршем в кастрюлю. Но на дно нужно положить решётку или тканевую салфетку, чтобы кружки напрямую не касались дна. Наливаем воду примерно до половины кружек. Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой. Доводим до кипения воды и засекаем от этого момента 35 минут. По прошествии времени выключаем огонь и вынимаем кружки.
Как только остынет, вытряхиваем колбасу из кружек. Лучше сделать это пока она ещё тёплая.
Для хранения складываем колбасу в пакеты и убираем в холодильник.
Этот рецепт может являться основой для кулинарного творчества. Добавьте в массу грибы, зелень, оливки, сладкий перец, тёртый сыр – и у вас каждый раз новая колбаска!
Примерно так же делается и колбаса «Докторская». Для этого берут 400 г говядины и 100 г нежирной свинины и дважды перемалывают.
Вместо крахмала можно использовать желатин – ½ пакета – 25 г. Замачивать его предварительно не надо. В этом случае количество молока уменьшаем.
Вместо кружек можно использовать бумажные перпаки с фольгой внутри из под сока и стерилизованного молока.

Колбаса для дома
Состав: свиные кишки – 100 г, свинина – 800 г, чеснок – 10 г, соль, перец.
Свинину без костей нарезать на кусочки по 12–15 г, добавить соль, молотый перец, рубленый чеснок, хорошо вымешать и набить плотно в кишки, после чего перевязать в нескольких местах веревочкой или шпагатом. Вес одной колбаски не должен превышать 1,5 кг. Подготовленную колбаску положить на сковородку, поставить в горячий жарочный шкаф и обжаривать в течение 3 часов, поливая соком, который выделяется при обжарке.
Такую колбасу можно подавать на стол и в горячем и в холодном виде.

Грибная колбаса
Перловая крупа – 1 стакан
Лук репка – 3 штуки
Грибы – 500 г
Сыр российский – 100г
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Масло подсолнечное – для жарки
Томатная паста – 2 столовых ложки
Соль, перец – по вкусу
Перловую крупу, залить 2-мя стаканами воды, немного посолить и отварить перловую кашу, добавить в нее половину масла. Вторую половину масла растопить.
Сыр натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на подсолнечном масле, добавить мелко порезанные грибы, обжаривать вместе минут 5. Добавить томатную пасту, намного воды и тушить до готовности грибов.
Прокрутить на мясорубке перловую кашу, грибную тушенку, добавить растопленное масло, натертый сыр, посолить, поперчить, взбить до однородного состояния.
В продаже есть пакеты со специями для домашней колбасы, а в них есть полиэтиленовые «кишки», которые выдерживают высокие температуры. Вот их мы и начиняем перлово–грибной массой, а потом запекаем в разогретой до 200С духовке.

Для производства ливерных колбас используют жилованное говяжье, свиное мясо и обработанные субпродукты всех видов скота и птицы в остывшем, охлажденном и замороженном виде. Кроме этого, используют свиную шкурку, межсосковую часть, шквару от вытопки жира, Кровь и крове-продукты, яйцепродукты, молоко, крахмал, белковые препараты (натрия казеинат, изолят соевого белка), соевую муку, бобовые (горох, чечевицу) и крупы (перловую, ячневую и пшено).

Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

Для изготовления колбас применяют следующие сырье и материалы:
- говядину и полученные при ее разделке, обвалке и жиловке:
говядину жилованную;
- телятину и полученные при ее разделке:
телятину жилованную;
- свинину и полученные при ее разделке:
свинину жилованную;
шейный отруб;
шпик хребтовый и боковой;
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, языков говяжьих и свиных, сердца говяжьего и свиного) замороженные;
- субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи и свиные, сердце говяжье и свиное);
- молоко цельное сухое;
- молоко обезжиренное сухое;
- муку пшеничную хлебопекарную;
- масло сливочное
- яйца куриные пищевые;
- порошок яичный, меланж яичный мороженый;
- воду питьевую;
- соль поваренную пищевую;
- сахар-песок;
- глюкозу кристаллическую гидратную;
- перец душистый;
- орех мускатный;
- корицу;
- перец черный или белый;
- кардамон;
- перец красный;
- орехи миндаля;
- орехи грецкие;
- орехи арахиса;
- орехи фундука, фисташки;
- зеленый перец (горошек);
- пряности, экстракты пряностей, эмульсии экстрактов пряностей (перец черный или белый, перец душистый, корица, перец красный, орех мускатный, кардамон);
- пищевые добавки:
антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306, Е392;
регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331;
усилитель вкуса и аромата Е621;
фиксатор окраски Е250, в составе посолочных смесей (поваренная соль, нитрит натрия);
стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты) Е339, Е450, Е451, Е452

Для изготовления сырокопченых колбас (колбасок) применяют следующие сырье и материалы:
- говядину, в виде отрубов и полученные от ее разделки:
говядину жилованную;
жир-сырец говяжий (от грудного и реберного отрубов и подкожный);
- конину и полученные при ее разделке конину жилованную;
- свинину в виде отрубов и полученные от ее разделки:
свинину жилованную;
шпик (хребтовый);
грудинку свиную;
- баранину и полученные от ее разделки:
баранину жилованную;
жир-сырец бараний (подкожный и курдючный);
- блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины), замороженные;
- соль поваренную пищевую;
- воду питьевую;
- сахар;
- глюкозу кристаллическую гидратную;
- молочный сахар (лактозу);
- мальтодекстрин;
- чеснок свежий;
- чеснок сушеный;
- чеснок измельченный, консервированный поваренной солью;
- пряности, экстракты пряностей, эмульсии экстрактов пряностей (перца черного и белого, душистого, красного, тмина, мускатного ореха, кардамона, корицы, розмарина);
- смеси пряностей для декоративной обсыпки;
- съедобные средства (таухмасса) для закрепления декоративных обсыпок;
- коньяк;
- изделия ликероводочные (бальзамы, настойки крепостью не менее 25%);
- вина ликерные и виноматериалы ликерные;
- пищевые добавки:
посолочные смеси (поваренная соль, фиксатор (ы) окраски Е249, Е250, Е251, Е252);
антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306, Е392;
консерванты для поверхностной обработки батонов (Е200, Е201, Е203);

Из чего делают колбасу лучше не знать.. .
Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря?. .

Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно. Такую вот хитрую технологию уже давно изобрели на Западе. Все очень просто: берется 20-22 процента воды, 12 процентов сои и добавляется в мясо. Плюс, конечно, синтетический ароматизатор вкуса и запаха.

Знатоки утверждают, что при помощи хваленых западных технологий колбасу можно производить чуть ли не из туалетной бумаги.

Итак, но слабонервным лучше не читать.. .

Сосиски в полимеpной оболочке содержат:

45% - эмyльсия;

25% - соевый белок;

15% - птичье мясо;

7% - пpосто мясо;

5% - мyка, кpахмал. ;

3% - вкyсовые добавки.

Саpдельки:

35% - эмyльсия;

30% - соевый белок;

15% - пpосто мясо;

10% - птичье мясо;

5% - мyка/кpахмал;

5% - вкyсовые добавки.

Шпикачки:

Аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса ваpёная:

30% - птичье мясо;

25% - эмyльсия;

25% - соевый белок;

10% - пpосто мясо;

8% - мyка/кpахмал;

2% - вкyсовые добавки.

Некоторые пояснения.

Эмyльсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светлосеpой кашицы.

Птичье мясо - пpоисхождение сего пpодyкта до конца выяснить не yдалось, посколькy пpиходит оно на склад в плоских и шиpоких коpобках типа окоpочковых, однако внyтpи находится монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета.

Пpосто мясо - в подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина. Отсюда возникает вопpос - а где наше?

Мyка/кpахмал - кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкyсовые добавки - загyстители, кpаситель, "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

из картона и карбоната калия:)))

бабушка говорила что с потолка падает всё что можно и нельзя. и мышки:)

это делается из мышек разных бакастей и особено крыс конечно люди не замечают об этом но всё же они едят такую мразь ещё из шкур крыс конечно это бяка но не которые из нас едят и ведь это так противно так проверить что там шкуры мышей и крыс и сами они )они делают для себя не таким как нам нам они делают где крысы и мыши всё же что бы нам поделать если бабушки и дедушки не знаю этого им нельзя на комп (но ещё другие покупают колбасу будьте только пожалуйста осторожней нашу жизнь надо беречь )