что бы приготовить из свежей белой спаржи?

"Торт" из спаржи
Ингредиенты:
- яйцо - 4
- мука - 200 г
- сливочное масло - 160 г
- белая спаржа - 750 г

- соль
- сахар - 1 ч. л.
- красный стручок паприки - 1 шт.
- сливки - 1 стакан
- кольца лука- резанца - 4 ст. л.
- молотый черный перец - по вкусу.
Приготовление
Одно яйцо разделить на белок и желток. Замесить тесто из желтка, муки и 150 г сливочного масла. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. Спаржу очистить и порезать наискось на кусочки. Белую спаржу варить в подсоленной воде с добавление сахара 5 мин. Добавить зеленую спаржу и варить еще 3 мин. Паприку порезать кубиками.
Нагреть духовку до 175 градусов С. Смазанную жиром форму для торта выложить тестом, подняв бортик. Поверх теста аккуратно разложить овощи.
Взболтать оставшиеся яйца, белок, сливки и лук-резанец. Посолить и поперчить. Залить смесью овощи и поставить на 40 мин запекаться в духовку.
Посыпать порезанным луком.

Спаржа а-ля фонтенель
Ингредиенты:
- спаржа - 800 г
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло - 125 г
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Спаржу промойте, срежьте острым ножом кожицу (очищать надо осторожно, чтобы не поломать головку, самую вкусную часть спаржи) от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь.
Сварите яйца в мешочек (3-4 минуты в кипящей воде) .
Растопите масло на слабом огне, разлейте в 4 маленькие мисочки и слегка подсолите.
Слегка обжарьте в духовке ломти белого хлеба. Чтобы хлеб не остыл, накройте салфеткой.
Каждый стебель спаржи обмакивайте сначала в масло, затем в яйцо, солите, перчите и ешьте с поджаренным теплым хлебом.

Спаржа холодная под соусом винегрет
Ингредиенты:
- спаржа - 500 г
- петрушка (рубленая) - 1 ст. л.
- зеленый лук - 1 ст. л.
- купырь - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо (вкрутую) - 1 шт.
- соль, черный перец - щепотка
- уксус - 1 ст. л.
- растительное масло - 3 ст. л.
- горчица - 1/2 ч. л.
Приготовление
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из мелко нарубленных зеленого лука и крутого яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем.
Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу.

Спаржа с соусом муслин
Ингредиенты:
- спаржа - 500 г
- соль
для соуса:
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливочное масло - 100 г
- вода - 1 ст. л.
- лимон - 1
- сметана - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Спаржу промойте, срежьте острым ножом кожицу (очищать надо осторожно, чтобы не поломать головку, — самую вкусную часть спаржи) от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь.
Приготовьте соус муслин: в сковороде с толстым дном взбейте желтки, воду, сок '/2 лимона, соль, перец. Подержите на слабом огне, продолжая взбивать. Время от времени снимайте с огня, чтобы не перегреть соус. Когда смесь загустеет и будет держаться на венчике, снимите с огня и опустите в нее постепенно, кусочек за кусочком, сливочное масло. Добавьте сок второй половины лимона и сметану, хорошенько вымешивая, чтобы соус был однородным. Поставьте на минуту на огонь и перелейте в подогретый соусник.
Подавайте спаржу с теплым соусом.
Соус надо готовить непосредственно перед подачей, так как его не разогревают.

Ее вкусно обжаривать на оливковом масле, добавлять в овощное соте или в ризотто =)