Как приготовить тесто и фарш для чебуреков?

Чаще всего чебуреки делаются из простого пресного теста, но мне больше нравятся чебуреки из заварного теста, хотя его делать несколько дольше. Тесто получается более нежное и пластичное, его легко раскатывать. А чебуреки выходят более мягкими и "слоеными".

500г готового фарша (с луком, солью и перцем) , 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка

В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить.
Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.
На лепешки выложить по 1~2 ст. ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать.
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=512
http://kuking.net/1_3118.htm
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/cheburek.html
http://www.vkusnyblog.ru/smak/2406
http://www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/7318.html
http://www.recipe.in.ua/static/recipes/95/695.html
http://www.good-cook.ru/tort/tort_047.shtml

Вот так получается очень вкусно:
Тесто
Мука 4 стакана
Растительное масло 8 ст. ложек
соль 2 щепотки
сахар 1 чайная ложка
вода 1 1\4 стакана
водка 1 чайная ложка
Начинка
фарш свинина говядина 300 гр
шампиньоны свежие 300 гр
пучок укропа и петрушки
лук 1 штука
молоко 200 мл.
перец соль по вкусуМуку просеиваем горкой. В воде растворяем сахар и соль. Делаем углубление в муке и постепенно вливаем воду постоянно перемешивая, затем добавляем масло и водку. Накрываем тесто салфеткой и оставляем примерно минут на 30.
Фарш прокручиваем через мясорубку (если он покупной) . затем туда же прокручиваем шампиньоны, лук и зелень. Солим перчим.
Теперь добавляем молоко. Перемешиваем.
Раскатываем тесто примерно толщиной, примерно, 2 мм.
Кружки вырезаю по размеру чайного блюдца.
На одну половинку круга кладу 1 стол. ложку начинки.
Закрываем и плотно прижимаем по краю. И по краю еще проходимся вилочкой. Я выпекала на сковородке с толстым дном
до образования румяной корочки с двух сторон.