У нас в Узбекистане много помидоров, а кетчуп делать не умею, подскажите пожалуйста рецепт? Спасибо!

РЕЦЕПТ №1.
Из 4 кг помидоров приготовить сок, который варить, от момента закипания, 3 часа. Пока сок выпаривается, его необходимо периодически помешивать (а остальное время заниматься своими делами) .

В глубокую миску насыпаем:
200 г сахара,
3 ст. л. соли,
пол стручка горького перчика,
1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. черного молотого перца,
1 ч. л корицы,
мускатный орех на кончике ножа,
5-6 зубчиков чеснока.
Перемешать.
Все высыпать в кастрюльку с выпаренным томатным соком и варить 15 мин.

Разливаем приправу в подготовленные банки, закатываем, ставим "под шубу" до полного остывания.

РЕЦЕПТ №2 (острый) .
Сок из 2 кг томатов варить до густоты (3-3,5 часа) .
В миску (для удобства) кладём
1 стручок горького перца,
0,5 ст. сахара,
1 ст. л. соли,
2 ч. л. горчицы
5 штучек гвоздики,
1 ч. л. корицы.
Всё перемешать и высыпать в сок.
Добавить сок лука и чеснока, 1 ст. ложку уксусной эссенции (70%).

В соковыжималке получаем сок из томатов, а затем из 1 крупной луковицы и 1 головки чеснока (вместе) .

Кетчуп
– жидкая приправа или рыбный соус восточной кулинарии, сделанная из мелкой морской рыбы и соли квашением. После долгой выдержки на солнце получается коричневатая жидкость, разливаемая в бутылки. Устричный соус в китайской кулинарии готовится так же, как рыбный, и схож вкусом. От ketjap, одного из индонезийских названий рыбного соуса, произошло слово кетчуп. Сначала кетчупом моряки называли все соусы с уксусом. Когда же слово кетчуп попало в 1690 в английский язык, он делался с грибами, орехами и помидорами. Теперь кетчупом называют острый соус из томатов или перцев.

Кетчуп томатный

Томаты бланшировать, очистить и протереть через крупное сито. Лук и яблоки очистить и натереть на терке. Вскипятить маринад, вложить туда пюре, добавить специи, сахар и соль по вкусу, с час вываривать. Разлить в банки и закрыть. Хранить в прохладном месте.

2 кг томатов, 200 г сахара, 150 г уксуса 9%, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 ч. л. красного перца, 4 гвоздики

Ням-ням-ням - ваши узбекские помидорчики. И плов . и вообще у вас там очень много всякой ням-нямки.) ) А кетчупа вам тут уже много хороших рецептов дали. Удачи.

а у нас в москве помидоры по 200 руб/кг, а кетчуп - 50 р/литр.
Вывод: кетчуп делается не из помидоров.

Помидоры (они должны быть очень спелыми и даже слегка переспелыми) нарезать дольками, перец крупными кусочками, чеснок тонкими кружочками, на дно кастрюли плеснуть 1/3 стакана воды, прогреть минут 5-7, отставить минут на 20 для появления достаточного количества сока, протушить в своем соку до мягкости: 20 минут под крышкой, 20 минут - без крышки.
Протереть массу через дуршлаг с железной сеточкой.
Варить приблизительно 1,5 часа, без крышки. Я всегда варю в три-четыре приема, т. е. - покипело 15-20 минут - отставила до остывания с открытой крышкой, это помогает избежать подгорания и сохранить красивый цвет.
Когда кетчуп достигнет густоты сметаны, добавить:
- - --40гр. уксуса 9%;
- - --2 столовой ложки соли;
- - --200гр. сахара,
а также мелко молотые специи:
- - --1/2 чайной ложки черного молотого перца;
- - --1/2 чайной ложки душистого молотого перца;
- - --1/4 чайной ложки горького красного перца;
- - --1 чайная ложка кориандра;
- - --1/3 чайной ложки корицы;
- - --1/3 чайной ложки гвоздики;
- - --1/2 чайной ложки мускатного ореха;
- - --1 чайная ложка сушеного базилика;
- - --1 чайная ложка семян фенугрека (пажитника) ;
- - --1/2 чайной ложки орегано;
- - --1/2 чайной ложки семян горчицы.
После этого кетчуп варить при непрерывном помешивании, когда кетчуп достигает готовности он начинает "стрелять". Соль, уксус, сахар советую добавлять постепенно и пробовать на соль-кислоту-сахар, все-таки помидоры бывают разного вкуса, и при необходимости немного изменить их количество. То количество, которое я указала отмерено в этот раз. Готовый кетчуп закатать в банки, немного можно оставить в холодильнике - месяц можно хранить смело. Получилось немного меньше 2-х литров кетчупа.

З л томатного сока с мякотью,
80 --100 мл столового уксуса,
150 г сахара, 20 г соли,
по 50 г корневой петрушки и сельдерея,
10 г чеснока,
1 - 2 г молотого черного перца,
по 0,5 г гвоздики и корицы.

Для приготовления томатного соуса взять очень спелые красные помидоры и сварить сок с мякотью. Мелко-мелко нарезать зелень и измельчить чеснок. Растереть их сразу или после варки в соке. (Можно воспользоваться металлическим ситом. ) В конце варки добавить соль, сахар и уксус. Черный перец, гвоздику и корицу завязать в марлевый мешочек и опустить в массу на 10—15 мин. перед концом варки. Массу, уварившуюся до половины первоначального объема, разлить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 3—5 мин. , литровые — 8-9 мин.