Посоветуйте книгу, ссылки и т. п., где рассказывается все о приготовлении приличных суши

http://www.youtube.com/watch?v=eyXqh1QB1ds
мне этот сайт нравится)

Суши.
Суши — это рисовые котлетки, покрытые сверху кусочком сырой рыбы или сырой креветкой и пропитанные (приправленные) своеобразным соусом. Выглядит это блюдо следующим образом: брусочки специального риса (отваренного и довольно клейкого) , а на нем сырая рыба. Или яйцо, или моллюск, или креветка, или икру, или соевый творог тофу, или много чего еще. Вовсе не всегда сырое. Часто завернуто в листки водоросли ("нори") или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную ("намоюбо"), или листья хурмы (какиноба-зуши) . По форме бывают не только брусочками, но и пакетиками (рис, обернутый в намаюба — инаризуши, иногда еще и с рыбой) , кулечками (темакизуши) , цилиндриками (макизуши) , продолговатыми "котлетками" (нигиризуши) , с начинкой внутри и из соленого риса (онигири — треугольные санкату-гата, круглые мару-гата, продолговатые тавара-гата) , прессованные в бруски оши-зуши и сабазуши (последние — из слегка замаринованной в уксусе макрели] Даже "ленивое" суси есть — "чироши- зуши". В особую лакированную коробоч ку складывают рис, посыпают кусочками сушеных водорослей. Сверху кладут разные ингредиенты для суси — камабоко (вареные ломтики рыбной пасты) , шиитоке (грибы) , тамагояки (подслащенный омлет) , окари (гребешок) , токеноко (побеги бамбука) , ренкон (корень лотоса) , денбу (приправленный сырой рыбный форш) , адзи (редька) , ика (каракатица) , тако (осьминог) , и пр.
Блюдо суси непременно украшают фигурно вырезанными листиками "сайкуза-са" — их не едят, потому иногда они вообще пластиковые. Отдельно подают *гар^ —. маринованный и очень тонко нарезанный имбирь, соевый соус, и агари — разновидность чая (зеленого) в специальном стаканчике-юномияван.
К суси подается соевый соус, а между рисом и рыбой еще находится немного такого зеленоватого соуса — это васаби — японский хрен. А еще к суши подают маринованный имбирь — перемежать разные суши, чтобы оттенить вкус.
Суси вовсе не обязательно делается из рыбы и морепродуктов (къюри-суши — с огурцом, нагго-суши — с бобами (ферментированная соя) , тамагосуши — с омлетом, шиитаке-суши — с грибами, тофу-суши — с соевым творогом) , якидофу-суши — то же, но тофу жареный, и т. д.) .
Кроме того в отдельный тип выделяется изуши — если в обычном суси рыба или омлет, или что другое кладется на сформованный комочек риса, то тут ломтики лососевых, сырой сельди, хатахата складываются в "слоеный сандвич", проложенные слоями смеси риса и тертой моркови. После этого получившуюся слоенку кладут для ферментации на несколько дней.
Сабазуши — суси с соленой или маринованной в уксусе макрелью, а не сырой.
Руйбе — особый вид сасими, ток называемое "ледяное сосими". Тонкие ломтики сырой лососины или сельди подают не размороженными до конца (близко к строганине) .
Чтобы сделать суси, специально приготовленный и заправленный уксусом, сахаром и солью рис скатывают в комок — точнее, сжимают в кулаке (отсюда форма) и накладывают рыбу, креветку, моллюсков и пр. Как вариант, делают трубку, рулет такой, скатывая рис в оболочке из водорослей. И режут поперек на кусочки. Такой формы рис делают для, например, суси со свежей (несоленой) икрой и молоками. Суси с соевым творогом оборачивают водорослями сверху-поперек. Есть виды суси, когда вышеописанный рулет скатывают с начинкой в середине, режут — получаются красивые цилиндрики, буро-зеленые снаружи (водоросли) , потом белые и в середке красные или еще какие — это макизуши. А скатывают с помощью циновочки. Начинка тогда — тунец, огурец (обыкновенный) , угорь, сушеные полоски мякоти тыквы-горлянки.
Подают, украсив блюдо красиво вырезанным листиком бамбука, с соевым соусом и маринованным имбирем (ломтик имбиря освежает рот между суси разного вкуса) . Этикет позволяет есть суси как руками, так и палочками.
Подробнее-здесь: http://abc-cooking.ru/nat18.htm

http://www.osushi.ru/sushi/c/4 - этот сайт тебе поможет.

P.S. - если ссылка не отобразилась, то вот:
http ://www. osushi. ru/sushi/c/4
(убери пробелы)