Кровяная колбаса? как её сделать дома? что в нее нужно ложить, какие ингридиенты.

Кровяную колбасу готовят, используя тонкие кишки. Чтобы она была более мягкой, а кровяной фарш не рассыпался, в свежую кровь добавляют мелко нарезанное сало, обрезки мяса и специи по вкусу. В фарш можно добавить гречки или риса. Запекают в печи или духовке по 1—1,5 часа с каждой стороны.

Кровяная колбаса
Свинина соленая 1,5 кг, кровь сырая цельная или растертые сгустки крови 500 гр, лук 100 гр, чеснок, растертый с солью 100 гр, шкурка с окороков и шпика, обрезки 500 гр, специи разные 50 гр. Шкурку от свиных окороков и шпика варят около 1 час, не остужая, измельчить на мясорубке с тонкой сеткой. Обжарить в смальце с луком. Соленую свинину порезать на кубики 5х5 или 10 х 10 мм и варить до полного расплавления жира.
Перемешать все с растертой кровью, солью и специями. Начинить кишечные оболочки (тонкие кишки) . Варить 10 минут в кипящей воде, затем 60—90 минут при температуре воды 85—90 град. С. Охладить в холодном помещении в течение 12—24 часов, а затем слегка прокоптить холодным способом. .Хранить в холодном помещении при температуре 2—4 град. С (непродолжительно) .

Колбаса сельская
Шпик хребтовый 2,5 кг, пашина свиная 1,5 кг, свинина нежирная 5 кг, сухари панировочные 1 кг, лед пищевой дробленый 200 гр, кровь свежая или протертые сгустки крови 1 кг, другие добавки (мука, вареная крупа и т. д. ) 100-300 гр, чеснок, специи, соль по вкусу. Для изготовления сельской колбасы шпик и свинину измельчить на кубики 10 х 10 или 15 х 15 мм, быстро смешать с другими ингредиентами и сразу же начинить кишечные оболочки. Колбасу жарить на сковородке (в гусятнице) на свином жире либо варить в воде или на пару. Вареную колбасу можно слегка прокоптить после охлаждения. Хранить при температуре 2—4 град. С (непродолжительно).

Колбаса кровяная – ЧОЛ

При забое оленя или теленка кровь собирают в посуду, оставляют до следующего дня. С отстоявшейся крови сливают в посуду верхнюю часть и в нее добавляют соль и перец по вкусу. Толстую кишку хорошо очищают, промывают, наполняют кровью до ⅔ ее объема, завязывают суровой ниткой. Варят не очень долго, минут 20. Чол подают горячим.

Домашняя кровяная колбаса по-эстонски

Бычья кровь - 140 г, перловая крупа - 100 г, свиной шпиг - 20 г, лук репчатый - 30 г, кишки - 40 г, соль, специи.
Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить. Затем добавить бычью кровь, специи, тонко нарезанный тушёный лук, нарезанный кубиками и обжаренный свиной шпиг. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10-15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуются жареная свинина и шпиг, салат из свеклы или брусники, обжаренный в духовом шкафу картофель.
Правда, для этой колбасы нужны свиные кишки.