Подскажите рецепт маринования рыбы или посола?

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
Ингредиенты:
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cт. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Приготовление
Рыбу очистить, промыть.
Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить.
Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3-5 дней (по вкусу) . И подать на стол.

На 1 стакан соли берем 4 чайных ложки черного молотого перца. Рыбу разделываем на филе ( я солю лососевые) обваливаем филе в соли и укладываем кожей вниз ( без чешуи, само собой) в посуду., пересыпая солью дополнительно. Через 45-50 минут смываем соль. Если для бутербродов -промокнуть салфеткой, в пакет и морозильник. Можно филе резать на небольшие кубики, полоски и солить также, через 45 минут обмыть, пересыпать рубленым луком, чесноком, зеленью и полить растительным маслом. Перемешать. Через 15мин -приятного аппетита. Соли достаточно для засола 1,5-2 кг рыбы (зависит от жирности). Рецепт не подходит для речной рыбы ( возможно заражение рыбы описторхозом ).

Рыбу (речную) почистить, отрезать голову и плавники, нарезать кольцами толщиной 1 см. Уложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: на 1 л воды 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана соли, 2 ч. л. гвоздики, 5-6 листиков лаврушки, немного горошин перца. Когда все это закипит, добавить 3 ч. л. уксусной эссенции. Рыбу залить охлажденным маринадом, сверху гнет. Через 2 дня вытащить из маринада, перемешать с нарезанным репчатым луком, полить растительным маслом, сложить в банку и в холодильник.