как готовить манты?

Манты

Крупно нарубить баранину и лук. Смешать фарш, добавив соль, белый перец, белое вино. Если фарш выходит не сочный, добавить 100 г сливочного масла. Хорошо добавить в фарш нарубленной зелени петрушки и несколько листочков дикой мяты. Тесто замешивается из муки и холодной воды, куда кладется соль и несколько капель уксуса. Хорошо размешав тесто, его на час ставят на холод. Тесто раскатывают в жгут толщиной 3 см, который разрезают на 16 кусочков (4 раза пополам) . Каждый кусок обвалять в муке и раскатать лепешки размером с чайное блюдце. В середину класть фарш и защипывать 3 швами, сходящимися наверх, оставляя небольшое отверстие. Манты долго сохраняются в прохладном месте. Их варят на пару 30'. Тесто должно стать пластичным и мягким, а внутри скопиться ароматный бульон.

Фарш: 1 кг баранины, 400 г синего лука, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца. 100 г белого вина, зелень петрушки и мяты

Тесто: 300 г муки, 200 г воды, ½ ч. л. соли, уксус

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=cBj8acdF8v0&feature=related

Манты древнее китайское блюдо. История мантов начинается в третьем веке н. э. , когда полководец Лян Чжуге вел армию царства Шу на захват южных земель. Покорив варварского правителя Хуо Мэна, Лян Чжуге возвращался домой. На его пути оказалась бурная река, перейти которую никак не удавалось. Местный правитель рассказал ему, что в старину, чтобы дух реки позволил перейти ее, приходилось принести в жертву 50 мужчин и бросить в реку их головы. Не желая нового кровопролития, Лян Чжуге приказал наполнить булочки с плоским донышком, напоминающие по форме человеческие головы, мясом коров и лошадей. После этого ему удалось благополучно форсировать реку. В память об этом Лян Чжуге дал плоским снизу и круглым сверху булочкам, наполненным мясом, название mántóu “голова варвара“. Позднее mán “варвара” стали записывать другим знаком, имеющим такое же звучание, но означающим “хлеб“. Так возникло слово mántóu “хлебная голова”.

Именно от этого названия тюрки и монголы позаимствовали свои манту-манты. В самом Китае mántóu сделались чрезвычайно популярным блюдом, причем так стали называть любые изделия из теста круглой формы, с фаршем внутри или без него. Наконец в правление династии Сун (X-XIII вв) для маньтоу с начинкой стали использовать название баоцзы. Название маньтоу в современном Китае закрепилось за изделиями без начинки.

Кюрза азербайджанская

Делают как манты, раскатывая 24 круглых лепешки 5 см диаметром и 1 мм толщиной. Фарш слегка обжаривают. Слепляют одним швом сверху, оставив один конец приоткрытым. Варят 20'. Перед подачей смешивают с оставшимся фаршем и посыпают корицей.

Тесто: 300 г муки, 150 г воды
Фарш: 800 г баранины, 1 луковица, ½ ч. л. перца, ½ ч. л. соли

Манты узбекские

Тщательно вымешивают тесто из муки и воды и накрывают, чтобы не сохло. Лучше его поставить на холод. Крупно рубят мясо, мелко сало и шинкуют лук. Присолив и поперчив, вымешивают. Раскатывают тонкие лепешки диаметром 10 см и толщиной 1–2 мм. Слепляют манты треугольником с небольшим отверстием посередине. Варят 45' в специальной пароварке касы. Перед подачей вливают внутрь бульон (можно просто полить им манты) , перчат, посыпают зеленью.

Тесто: 200 г муки, 100 г воды
Фарш: 500 г постной баранины, 40 г сала, 2 луковицы, ½ ч. л. соли

Мясо крупного помола. Лук. Специи. Завернуть в тесто. Готовить на пару. Удачи.