Как готовят настоящие манты?

Вам понадобится баранина (мякоть с задней ноги или с лопатки) , курдюк, белый лук (потому как желтый российский менее сладкий чем узбекский, а вот белый в самый раз будет) . Опционально - зелень кинзы и чеснок, я в последнее время листья черемши добавлять предпочитаю вместе с нарубленной кинзой. Многие чеснок вообще не кладут.
Примерные пропорции - мясо-курдюк-лук 3/1/1
Все рубится вручную, двумя ножами (или топориками, или меццалуной, или сечкой) , никаких мясорубок. Из мяса мясорубка сок выжимает, а лук так и вовсе горчить начинает. Добавить соль-перец, вымешать фарш, дать расстояться.
Для теста возьмите 1ст воды, 3ст муки, 1,5ч. л. соли, если умеете раскатывать крутое тесто, то можете и покруче замесить.
Тесту тоже нужно полчаса отдохнуть, лучше в пленке в холодильнике
дальше обычным манером, отрезаете кусок теста, катаете из него колбаску, нарезаете ее и раскатываете каждый сочень индивидуально. Тогда у Вас тесто не будет успевать пересыхать, пока лепите.
Налепленные манты нужно сварить на пару, подойдет и пароварка электрическая, а не только мантышница.
Но каждый мант перед устанавливаньем в агрегат нужно окунуть донышком в налитое на блюдечко растительное масло, тогда они не пришкварятся и в готовом виде их легко будет снять.
Варят манты в зависимости от толщины теста и размера от 15мин. Я тесто катаю очень тонко, так, что фарш через него просвечивает, фарш рублю мелко, мои и за 15мин сварятся, а в ином случае может и полчаса понадобиться, лучше минут через 20 одной пожертвовать в первый раз, да попробовать.
да, учтите, солить воду в мантышнице или пароварке - это идиотизм, пар соли не содержит, это любой школьник знает, а из-за выкипания концентрация соли в воде будет возрастать, на кой и кому это надо, непонятно.
Удачи!
и ещё ссылочка http://pelemeni.ru/manti.html,здесь есть разные рецепты мантов.

курдючный жир, мясо барана, много-много лука, соль, перец для фарша

Тесто самое простое, мфсо лучше млко порубить, я перемалываю через крупную терку, много репчатого лука, в каждую мантышку перед лепкой я кладу маленький кусочек сливочного масла, ну естественно в фарш сольки, перчик, а потом все просто крест на крест слепляем кончики и оставшихся 4 уголка по два и в пароварку, я готовлю минут 45, но зависит от величины тех самых мантушек, мы едим со сметаной, но это дело вкуса, кто то соус делает, кто что вообщем .

вкус мантов почему-то зависит от формы как слеплены

Секрет мант не только в луке, и даже не в луке, а в жире. С постного мяса сочности не будет, а вот если добавить жирок, ну, или маслица сливочного на худой конец. То слюни устанете глотать.)))

Мама приезжала в гости, жили тогда в Чимкенте. пошли в шашлычную и заказали манты. Мама кушает и говорит вслух, " Что это такое, ОДИН ЛУК, её услышали и говорят: "Как ОДИН ЛУК, МНОГО ЛУКА!! ! Вах! ".Теперь когда делаем манты чистим много, много лука и манты получаются привкусные.