Как вкусненько запечь подчеревок и засолить салко?

Я люблю подчеревок рулетом запекать.

Берем такой кусок, который можно свернуть, и замачиваем на ночь в крепком соляном растворе.
Потом достаём, обсушиваем (например бумажным полотенцем) натираем любимыми специями, во внутрь специй побольше, также на внутреннею строну люблю выкладывать пластинками нарезанный чеснок (потоньше) , иногда еще кладу тоненькие пластинки морковки.
Потом плотненько сворачиваем рулетом и перевязываем специальными веревочками (не знаю как они правильно называются) . Если нет специальных веревочек, то можно воспользоваться обычными белыми нитками, только не в одну нитку, а хотя бы в три-четыре. Если делать в одну нитку, то кусок порежется (так как связывать нужно крепко) и может развалиться или будет некрасиво.
Потом заворачиваем это дело в фольгу. В несколько слоев, матовым слоем наружу и ставим в духовку.
У меня на двухкилограммовый уходит часа 3 при температуре градусов 110-120 (больше не стОит выставлять) . Когда кусок готов, фольгу надо развернуть и подрумянить его немного, только не пересушить, а то корочка будет резиновая или твердая просто.
Надо немного остудить кусок перед тем как резать. Зимой очень хорошо на балкон положить на часок. Только в кастрюльке какой-нибудь под крышкой, чтобы запахами улицы не пропиталось.

*Специи я обычно беру следующие: лавровый лист, молотые гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, чеснок (сухой порошок) корица, кумин, лавровый лист, мускатный орех, горчица-порошок, чаман.
Смесь перцев: черный, белый, красный, розовый - где-то чайная ложка.
Чеснока уходит чубчиков 5-6

** Очень хорошо брать приправу, которая называется Тандури масала. Это смесь почти всех перечисленных выше специй, плюс еще чего-то. У нас её редко где можно найти, поэтому приходится самим месить) . Если найдёте, то обязательно почитайте состав, а при возможности потрогайте или намочите немного и разотрите между пальцами, так как некоторые производители кладут туда красный пищевой краситель. С ним лучше не брать.

Насчет сала, то тут особых премудростей нет.
Я нашпиговываю сало чесноком.
В ступке растираю чеснок, черный перец и соль (немного, только для того чтобы лучше растиралось)
Обмазываю сало полученной кашей, и солью. Складываю в миску и в холодильник. Через сутки-двое можно есть.
Либо в рассоле можно сделать. Крепкий соляной раствор делаем, чеснока туда, перца. Чесночка не жалеть. И замочить сало. Чтобы сало накрывало рассолом.
И в холодильник на двое-трое суток.
В процессе можно пробовать и регулировать соль. Соляной раствор крепкий-крепкий делайте.
Ну как-то так. Удачи!

Подчеверок делала так-Сделать ножом проколы в нескольких местах и нашпиговать чесноком. Можно дольки чеснока разрезать и обвалять в смеси из соли и перца и потом нашпиговать свинину. Натереть подчеревок солью, посыпать специями, травами, измельченным лавровым листом и оставить на два часа. Чтобы свинина не заветрилась, накрыть пленкой. Через два часа подчеревок тщательно завернуть в фольгу, положить на противень и отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать сорок минут. достать из духовки, остудить, убрать в холодильник на полтора – два часа. Нарезать тонкими ломтиками подчеревок и черный хлеб, добавить горчички – и великолепная закуска готова.
Сало можно обычное, можно с мясной прорезью нарезанное брусками длиной 20, шириной 4 см вода - 2 литра соль - примерно 400 граммов лавровые листики - 6 штук
душистый перец - 6 штук горький перец - 6 штук зерна горчицы - 1 столовая ложка чеснок 1 большая головка Готовим маринад-рассол воду с солью, перцем, лавровым листом, зернами горчицы в течение 10 минут. Охлаждаем, выдавливаем туда чеснок через чесночницу. Бруски сала уложить в трехлитровую банку вертикально, сколько влезет, залить холодным маринадом, проследить, чтобы все специи попали в банку. Закрыть капроновой крышкой и держать в холодильнике. Через сутки достать брусок, завернуть в пленку и положить в морозильную камеру на час-полтора. Затем достать и съесть