соус как называется ?

Может это allioli (all-i-oli) - самый важный соус в каталонской кухне?

На него идут 4 крупных зубка чеснока, 1 желток, соль по вкусу и 100 мл оливкового масла. Чеснок с солью растирают, добавляют желток. Потом пестиком долго трут, добавляя по каплям масло. Получается желтоватый прозрачный соус.

Фото http://3.bp.blogspot.com/_tXtNSuFIlD0/SQ8_QVJAJaI/AAAAAAAABLI/nFOXoNJuRUw/s400/allioli+tradicional+(4).JPG

Берем красивую картошку (лучше молодую, точнее только ее, с тоненькой кожуркой, ибо это самое вкусное) , кстати молодую и по сей день можно найти в магазинах, может она уже не так уж и молода, ну да на безрыбье.. .

Так вот, берем ее красивую, тщательно моем (трем со щеточкой, если охота) и.. . готовим "обмазку". Для этого в мисочку типа пиалки наливаем оливковое масло, сыпем соль и свежемолотый перец, орегано и базилик (сушеные) и особый шик придает сушеный чеснок фирмы Kamis (другого я не видела, а этот в баночках лепесточками прямо) . Вообщем лепесточки тоже в мисочку. В результате обмазка должна быть достаточно густой, что бы ей можно было не только обмазать, но и "обляпать" картофелину.

Берем фольгу (исходя из размера картошки, но лучше еще и в два слоя) обмазываем картошку и запечатываем каждую в свой конвертик из фольги (шов желательно сделать сверху) , а обмазки не жалеть!

Кладем картофелины на противень и ставим в разогретую предварительно духовку. В зависимости от размера картошки выпекать от 20 до 40 минут. Затем открываем фольгу и распечатанную картошку оставляем в духовке еще минут на 20. Идеально, если духовка электрическая и есть что-то типа вентилятора-нагнетателя горячего воздуха (собственно, такая у меня) . Предположу, что в газовой время приготовления может быть сокращено, а внимания открытая картошка потребует чуть больше, но это уже ньюанся и опыт.

А пока картошка печется делаем соус! Лично я предпочитаю опять-таки натуральные ингридиенты: сметана (кефир или еще что-то кислое и молочное) , все виды живой зелени (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук) , соленые огруцы (и в этом как раз "фишка) ну и чего еще душа попросит (моя просит только зелень) . Все ингридиенты рубим относительно мелко и соединяем со сметаной.

Когда картошка готова, взрезаем ее, слегка разминаем серединку и выкладываем густой кисло-соленый соус! Сочетание горячего и холодного, кислого и соленого со сладкой картошкой у меня прямо сейчас вызывает слюноотделение...