Как сделать из старого жесткого мяса нежное мягкое?Есть способы?

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят - мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви - он действует послабее. Совсем слабые смягчители - органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3-4 дня открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

В блендере перемолоть с жирком, будут сочные котлеты. В фарш еще сметаны добавить.

хорошо отбить и вымочить в пиве

Вымочить в уксусе

Читала рекомендацию по поводу старой говядины. Ее следует обмазать горчицей и оставить в хол-ке на ночь.. Не пробовала.

НИКАКИХ!!!! из старого жесткого мяса вы уже ничего не сделаете. . уксус только сделает из него резину.. . единственный способ варить ДОЛГО. . А ПОТОМ с соусом тож на любителя. . что вам по душе.

у нас в ресторане часто прибегают к такой хитрости: мясо жестковато-нарезаете сколько вам надо и заливаете минералкой с газом и мелко крошите туда киви (очищенный) и оставьте на 3-4 часа. если времени нет то можно растолочь туда 2 таблетки "Мезима"!и мясо мягкое и желудок в норме))

Замочить в молоке.

хорошенько отбить и в уксус)