Как приготовить жюльен?

В Кулинарном словаре В. В. Похлебкина объясняется, что термином жюльен обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров. Поэтому супы и салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят название жюльенов.

Жюльен основной. Овощи промойте, тонко нашинкуйте. В мелкой кастрюле растопите сливочное масло и слегкаобжарьте в нем овощи, не давая им потемнеть. Влейте бульон, доведите ддо кипения, посолите, поперчите и варите на слабом огне около 45 мин. Перед подачей на стол поожите в тарелки с супом сметану.

На 4 стакана мясного или куриного бульона - 100 г моркови, 100 г репы, 150 г репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 очищенная капустная кочерыжка, 100 г гороха, 100 г фасоли, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, 50 г сметаны или 30 %-ных сливок, соль, перец по вкусу.

Жюльен с грибами. К супу, сваренному по первому рецепту, примерно за 30 мин до готовности добавьте мелко нарезанные шампиньоны (по вкусу) .

Жульен (из курицы и грибов) .
1 кг свежих грибов (можно шампиньоны) , 0, 5 кг отварного куриного филе, 2 большие луковицы, 2 ст. ложки муки, 250гр. 30% сметаны, соль, перец и сыр по вкусу.
Обжарить в глубокой посуде (типа чугунной кастрюли) мелконарезанные грибы и лук. Вареную курицу порезать мелкими кусочками и туда же. Муку обжарить в сковороде до золотистого цвета, после чего смешать со сметаной. Залить этой массой грибы, лук и курицу, добавить перец и соль. Хорошо размешать и довести до кипения. В зависимости от густоты можно добавить еще 1/2 - 2/3 стакана куриного бульона. Затем посуду с жульеном ставим в духовку примерно полчаса (огонь слабый) . В принципе этот продукт можно держать в холодильнике, а когда к Вам придут гости, нужно разложить содержимое в кокотницы или жульенницы (мелкая порционная металлическая или керамическая посудинка с ручкой) , посыпать сыром и поставить в духовку, минут примерно на 5-10 минут, чтобы хорошо расплавился сыр

ЖЮЛЬЕН ИЗ ВЕТЧИНЫ И ГРИБОВ
Мелко нарезанный репчатый. Лук обжаривают на сливочном масле. Добавляют мелко нарезанные и обжаренные грибы (белые, шампиньоны) , посыпают солью и продолжают жарить до готовности. Кладут нарезанную соломкой ветчину и перемешивают.
Добавляют сметану, предварительно смешав ее с острым томатным соусом. Выкладывают в кокотницы. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Запекают в духовом шкафу. Подают в той же кокотнице.
Репчатый лук 60 - 75 г, грибы 150 -200 г, ветчина (нежирная) 150 г, сливочное масло 50 г, сметана 3/4стакана, острый томатный соус 2 -3 столовые ложки, соль, перец

ЖЮЛЬЕН
Грибы (шампиньоны, белые, подберёзовики, подосиновики) - 1кг. ,
Сметана - 250 гр. ,
Бульонный кубик - 1 шт. ,
Вода - 0,5л. ,
Мука - 1,5 ст. лож,
Масло сливочное - 150г. ,
Перец чёрный,
Мускатный орех,
Зелень,
Сыр.
Растопить масло, вмешать в него муку. Добавить сметану и, помешивая, довести до кипения. Добавляем предварительно приготовленные грибы. Кубик развести в 0.5л. воды и, непрерывно мешая, долить в жульен. Чем больше нальёте бульона, тем гуще будет жульен. Разложить по кокотницам, посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке.

Для приготовления жульена С КУРИЦЕЙ, Вам понадобится:
-0,5 кг грибов
-0,5 кг филе курицы
-200 г сыра
-2 шт. репчатого лука
-150 г сметаны
-2 ст. ложки муки
-2 ст. ложки сливочного масла
-соль и перец

Отвариваем куриное филе, даём ему остыть, после чего измельчаем до маленьких кусочков.
Мелко крошим лук, обжариваем его на сливочном масле. Нарезаем грибы (предварительно их очистив) , добавляем к луку и жарим 12-15 минут. Потом выкладываем в сковороду филе, смешиваем его с грибами и луком, сыпем соль и перец.
Муку немного обжариваем на сковороде, вливаем сметану, добавляем перец-соль, и ждём, пока соус закипит. После этого сюда же выкладываем куриное филе с грибами и луком, даём минуту постоять на плите. Полученную массу выкладываем в кокотницы (если нет кокотниц, подойдут формы для запекания) , посыпаем тёртым сыром. Ставим в духовку, не накрывая крышкой, и запекаем до румяного цвета. Температура в духовке должна быть 180 градусов.
________________________________

Жульены с грибами и печенью

Ингредиенты для жульенов с грибами и печенью:

300 г шампиньонов,
250 г куриной печени,
150 г твердого сыра,
1-2 ст. л. майонеза,
зелень укропа

Приготовление жульенов с грибами и печенью:

Шампиньоны помойте и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте до золотистого цвета, приправьте молотым перцем и посолите по вкусу.

Куриную печень отварите, измельчите. Твердый сыр натрите на крупной терке.

Перемешайте грибы, печень и половину натертого сыра. Заправьте майонезом.

Зелень укропа измельчите.

Добавьте укроп в тарелку и перемешайте. В формочки выложите приготовленную массу.

Сверху посыпьте оставшимся твердым сыром.

Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте формочки с жульнами на 10 минут - до полного расплавления сыра.
Подавайте жульены с грибами и печенью горячими.

________________________
ЖУЛЬЕН С КРЕВЕТКАМИ.
Очень легкое, быстрое в приготовлении блюдо. Жюльен оценят как любители морепродуктов, так и все, кто отдает предпочтение изысканному, нежному вкусу.
Ингредиенты:

300 гр. креветок
масло раст. - 50 мл.
перец красный
сыр - 100 гр.
базилик, петрушка
два зубч. чеснока
помидоры - 100 гр.

Приготовление:

Креветки сварить, очистить. Обжарив лук, добавить зелень и чеснок, все обжарить. Перемешать с помидорами, креветками, потушить. Разложить массу по кокотницам, посыпать перцем, сыром, затем запечь.