Как правильно разделывать селедку

так, берем селедку и водружаем ее на разделочную доску. Между доской и селедкой можно проложить газету или лист бумаги: тогда все несъедобные части селедки выкидывать будет много проще, и доску будет проще мыть, и косточки на бумаге проще оставлять. Но на фотографии у меня просто доска — так фотогиеничнее, чем на вчерашнем номере Комсомольской правды.

Ну что же, приступаем к операции. Делаем надрез на брюшке, но не четко по центру (центр защищен вторым рядом костей, там вы и этот надрез делать и намучаетесь, и смысла нет, мяса в этой области все равно меньше чем косточек) , а в 1 см от цента — там, где эти косточки кончаются, это место хорошо видно. Эту повышенно-костлявую область мы потом все равно отрежем и выбросим.

После этого делаем второй надрез, рядом с головой, параллельно жабрам. Хорошо бы сделать этот надрез так, чтобы передний плавник остался с головой, нам он на тушке даром не нужен. Надрез делается не глубокий, надо не голову рыбе отрезать, а просто облегчить доступ в брюшко.

Теперь через первый надрез достаем икру или молоку (если вы их едите так же, как и мясо селедки) , по возможности осторожно, чтобы не повредить о косточки и не испачкать. Откладываем в сторону, чтобы случайно не перепутать с другими потрохами и не выкинуть.

Все, в брюшке больше ничего съедобного нет, так что все потроха подтягиваем в сторону головы, это кандидаты на выброс. Пока занимаемся только крупными частями, мелочь, как то черные пленочки, удалять особо тщательно сейчас не нужно, этим займемся чуть позже.

Селедка внутри вычищена. Делаем второй надрез на брюшке (уже на той стороне селедки, которой она лежит на доске) , чтобы избавиться от его нижней части: оно все равно несъедобно, с такой-то кучей костей. И жирное к тому же.

Теперь все главные несъедобные части прикреплены к голове. Голова тоже несъедобная. Так что голову долой, со всей причитающейся мелочью: плавниками, внутренностями, нижней частью брюшка. Оставшуюся тушку промываем под холодной водой: так проще всего избавиться от внутренних черных пленочек, и горького сока внутри. Вот сейчас уже пленочки вычищаем как можно более тщательно. Но под струей воды это несложно, часть пленочек смоется сама, остальным вы поможете пальцами.

Промытую тушку несем обратно на доску и продолжаем разделывать. Делаем надрез на спинке, четко по центру, от места где была голова, до хвоста. Там еще будет такой довольно крупный плавник в середине спины, его надо обойти разрезом и с одной, и с другой стороны, иначе потом он не даст нормально снять кожу с селедки.

Этот плавник лучше вообще сразу вытащить, чтобы не забыть. Для этого отделите его пальцами от мяса с обеих сторон, и потяните за внешнюю часть — плавник сам вылезет довольно легко. Под ним в мякоти прячется много мелких костей, но эти кости прикреплены к самому плавнику, и вы их вытащите вместе с ним. А вот если срезать только внешнюю часть плавника. Как иногда делают: все эти кости останутся в селедке, и потом попадут кому-то на тарелку. Вот радости-то будет.

Точно такая же операция — надрез кожи и удаление плавника — проделывается и на нижней части рыбы, рядом с хвостом. Там тоже есть плавник, только маленький. Но он есть, а значит есть и кости под ним. Так что от него непременно надо избавиться.

Теперь снимаем кожу с селедки. Там, где голова прикреплялась к тушке, у селедки теперь разрез, где очень удобно подцепить кожу. Подцепить — и начать аккуратно отрывать, сперва по направлению к брюшку.

Потом, когда кожа будет отделена по всей ширине рыбы, тянуть надо по направлению к хвосту. Обычно шкурка слезает очень легко, главное не делать резких движений, чтобы не порвать ее. Но даже если порвете, не страшно, подцепите ножом в этом месте еще раз, и снова потянете.

После того, как рыба будет обесшкурена, остается самое сложное — снять мясо со скелета. Скелет у селедки невероятно богат косточками, и как ни снимай мясо, оно все равно будет утыкано костями. Чтобы минимизировать коли

Убрать все кости

Зу-у-убами...

советую на ютубе тоже самое ввести в поиск. интересное видео. даже не знал, что рыба так легко чистится.;)

esli kop4enuju: sna4ala otrezajete golovu,plavniki,xvost. zatem razrezajete bruxo i vytaskivaete vnutrennosti,obrezajete kraja. potom delaete tonkij razrez na spinke i vytaskivajete xrebet, snimajete kozu. razrezajete popolam i vytaskivajete kosti. vot kak to tak)))

да ютуб жжот