подскажите как замариновать фазана, чтоб потом его приготовить барбекю???

Заменителями уксуса признаются ординарное сухое вино (или винный уксус) , пиво, кефир и даже смесь вина и водки.
А облепиховый сок придаст мягкость и нежный вкус даже куску старой говядины.

Кисло-сладкий соус
...подается к мясу гриль, прежде всего к птице.
Порубить кусок корня имбиря величиной с грецкий орех и 3 зубчика чеснока. 1 пучок зеленого лука нашинковать.
Все обжарить в 4 стол. ложках растительного масла.
Влить 2 стол. ложки сладкого перца нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду, тушить 10 мин.

Маринад и соус с вином
..придадут бесподобный вкус утиной грудке:
1 луковицу нашпиговать 4 гвоздиками и варить 5 мин в 1 л куриного бульона, добавив по 1 чайн. ложке розмарина и тимьяна. Бланшировать в отваре 4 филе утиной грудки 5 мин.
Порубить 2 зубчика чеснока и кусочек имбиря.
Половину залить 4 стол. ложками растигельного масла, смазать мясо и мариновать 1 ч.
Перемешать оставшийся чеснок и имбирь с 1 щепоткой молотой гвоздики, 100 мл красного вина, 2 стол. ложками кетчупа, 30 г молотых фисташек, добавив по 1 стол. ложке соуса чили и соевого. Мясо обрабатывать на гриле около 10 мин с каждой стороны и подавать с соусом.
http://www.homejungle.km.ru/Cook/Gril/Gr.htm

Барбекю по-барски

* 1 тушка фазана
* 7 шампиньонов
* 6-7 ст. ложек гречневой каши
* 1 луковица
* 100 г сала
* 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
* 1 ч. ложка эстрагона
* 1 большой пучок зеленого лука
* соль и красный молотый перец по вкусу
Заранее приготовить фарш: шампиньоны вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом сливочном масле вместе с измельченным луком до готовности, снять с огня, добавить гречневую кашу и перемешать. Фарш должен получиться жирным (если он все же суховат, добавьте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла) .
Подготовленную тушку фазана тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Смешать эстрагон, соль и красный молотый перец и натереть этой смесью фазана снаружи и изнутри, смазать растопленным сливочным маслом. Нафаршировать тушку заранее приготовленным фаршем, зашить отверстие и насадить на вертел. Крепко привязать ножки и крылышки и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над древесными углями, постоянно поворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно. По мере надобности смазывать тушку растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.
Готового фазана снять с вертела, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытым зеленым луком.

Фазан по-богемски

фазан - 1 шт.
шпик - 50г
масло или жир - 50г
соль - по вкус
лук репчатый - 1/2 шт.
черного перца - по вкусу
лавровый лист - 1
гвоздика - 2-3 бутона
ягоды можжевельника - 1-2 шт.
сметана и белое вино - по вкусу
Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти. Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить фазана – сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке.
Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому подать картофель, краснокочанную капусту или брусничный компот.

Юлия, не стоит. Не надо его на гриль. Чахохбили будет великолепно, харчо (которое настоящее, не суп) - отменно, даже плов, помнится, делали.
Либо нужно не мариновать, а тушить его вначале, а потом уж на гриль, и то не уверен, для духовки рецепт был.