Сохраняет ли какую-то полезность шлифованный светлый рис?

Необрушенный рис-сырец сначала провеивают, удаляя мелкий легкий мусор, затем шелушат (обрушивают) , т. е. отделяют от чешуи, и, наконец, шлифуют (полируют) , т. е. очищают от отрубей. В результате получают шлифованный, или полированный, белый рис (эндосперм) , который сортируют на целые и дробленые зерна (рисовую сечку) . Первые иногда покрывают глюкозой или тальком для усиления блеска, а вторые направляют на пивоваренные фабрики.
Белый шлифованный, или полированный рис содержит 90–94% крахмала и 6–10% белка, однако очень беден витаминами группы В и минеральными веществами.
В результате у людей, питающихся главным образом таким рисом, может развиться авитаминоз .
В то же время белый, т. е. шлифованный, рис выглядит привлекательнее, быстрее готовится, легче усваивается организмом, а кроме того,

Рис по сравнению с другими крупами содержит относительно мало белка. В рисе много крахмала, которых обладает способностью сильно
набухать при варке крупы.
Рис высшего и первого сортов содержит мало клетчатки, легко переваривается и хорошо усваивается.
Эту крупу широко используют в лечебном питании и в питании детей, начиная с раннего возраста.
дольше хранится, особенно в жарком влажном климате.
Кулинарные свойства риса широко варьируют и стандартными терминами не описываются; выделяют, например, зерно влажное и сухое, мягкое и твердое, рассыпчатое и вязкое. Все эти типы находят широкое применение в связи с различием национальных культур.
Например, в Азии предпочитают крахмалистый рис, который быстро набухает при варке и становится мягким и рассыпчатым при относительно низкой температуре.
В США длиннозерный рис обычно используют как отварной гарнир и в составе консервированных супов.
Средне- и короткозерные сорта идут на приготовление сухих хлопьев для завтрака, детского питания и пива.
В пивоварении используют также дробленый рис, а «воздушный» рис получают исключительно из короткозерных сортов.
Удачи!