Чем рис пропаренный отличается от шлифованного?

Один пропарили, другой отшлифовали

Вкуснее

Они оба шлифованные, только пропаренный перед шелушением и шлифовкой проходит гидротермическую обработку (пропаривание).
Пропаривание улучшает питательные свойства риса, меняют текстуру и делают его более устойчивым к долгоносикам. Пропаренный рис требует меньше времени для приготовления, он более твердый и менее липкий. Питательные свойства, текстура и уменьшение времени варки главным образом обусловлены изменением крахмальных молекул. Также питательные свойства повышаются за счет перехода некоторых питательных веществ из оболочек в эндосперм, после шелушения оболочки удаляются, поэтому в обычном рисе эти вещества утрачиваются.

Цветом.

Пропаренный проходит специальную термообработку. Там что-то творится с крахмалом, который в нём содержится. В результате, такой рис перестаёт слипаться при готовке. Надо понимать, что годится он разве что для гарниров. Такие блюда как роллы, ризотто, или просто рисовую молочную кашу из него уже не приготовить.

Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис.


Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.