Как сделать копченую рыбу без жидкого дыма?

на фольгу насыпаете зеленого рассыпного чая немного сахара песка, сворачиваете конвертиком. делаете небольшие проколы. кладете на сковороду сухую, желательно с толстым дном, на конвертик рыбку. все закрыть крышечкой и на огонь.

а по настоящему закоптить....

Березовые дровишки при копчении желательно Не использовать, по причине наличия в березовых дровах дегтя. получается не ахти как хорошо.
Лучше всего использовать для копчения дрова и опилки фруктовых деревьев - Яблони, Груши, Сливы, Вишни ...
Коптильню можно построить прямо на месте, но лучше иметь стационарную (это для холодного копчения) , а для горячего копчения можно с успехом использовать подходящий по размеру металлический ящик, или купить готовую (благо, сейчас их в продаже Великое множество) . Лично я давно уже с успехом пользую нержавеющую стерилизационную коробку от шприцев большого размера, примерно 20х40х12 см.
В ней есть решетка, на которую я складываю подготовленную к копчению рыбу, а под решетку кладу мелкие веточки и опилки, заготовленные дома. Коробка закрывается и ставится на угли костра или мангала. Время копчения подбирается опытным путем (обычно порядка 20 - 40 минут) .

Суть процесса следующая.
берем рыбу, чистим, моем (есть мнение, что мыть е следует, а только протирать) , обсушиваем салфеткой или полотенцем, солим, перчим, добавляем чуть сахарку, сока лимона и растительного масла, и, оставляем для маринования. Как замаринуется, выкладываем в коптильню и - на огонь.
Как запахнет Вкусно - можно считать, что Готово !

Приятного аппетита !

Купить коптильню (или можно сделать самому), наколоть березовых дровишек, поместить рыбу в коптильню, развести костер под коптильней и.... коптить. Так мы на Селигере коптим угрей.