можно ли из молока купленного в магазине делать домашние,творог,кефир\.ряженку и т.д,или нужно свежее(сырое)?

Приготовить кисломолочные продукты в домашних условиях можно из купленного в магазине пастеризованного или стерилизованного молока
Это во-первых, безопасно (через сырое молоко можно и бруцеллезом заразиться, и вирусным энцефалитом, перечень можно продлжить)
Во-вторых, Вы точно будете знать жирность молока, и сможете рассчитать жирность домашних кисломолочных продуктов

Если Вас устраивает творог, ряженка, и т. д. как в магазине - делайте из магазинного молока (с гноем больных маститом коров, консервантами, антибиотиками) , а домашнее придётся делать из домашнего.

туда антибиотики пихают, поэтому молоко не скисает, а становится горьким.. . фу

Не получится так как жирности там практически нет. Если делать с магазинного, то это будет намного дороже ( так как много молока надо будет, плохо киснуть будет ), чем купить готовый творог, сметану.
Масло например точно не получится с магазинного молока, и сливки с него не собрать (( Не тратьте время, силы и деньги, увы это тупик.

ну тогда проще купить и кефир и и творог! молоко хранится по полгода!!! что же там хорошего. нет хорошее есть, но домашние творог и кефир будут не те. чем молоко жирнее натуральнее тем лучше для приготовления домашнего.

можно конечно, но это ж сколько вам надо будет молока? я с 1литра кефира делаю ребенку творг... его максмум получается 200гр.