подскажите пожалуйста как приготовить старую курицу, так чтобы мясо было мягкое?

когда закипит, положите в кастрюлю стары граненый стакан, сварится через полчаса. Это относиться к любому старому мясу. проверено.

Цыпленок табака (წიწილა ტაბაკა)

Цыпленка разрубить пополам, надрезать суставы, распластать и отбить скалкой. Натереть сметаной, солью, толченым чесноком и перцем. Оставить на час под гнетом. Смазать сметаной и жарить под гнетом на сковороде или на рашпере до темной корочки сначала спину, потом грудь. Чтобы старый цыпленок стал нежнее, его потом заливают сливками и запекают в духовке около 40 минут при 250° или тушат столько же под крышкой.

1000 г цыпленка, 100 г сметаны, 3 зубка чеснока

Фильм http://rutube.ru/tracks/953549.html

Бульон куриный

Курицу промывают, очищают и рубят на куски. Заливают 2 л холодной воды, кладут соль и варят полчаса, снимая пену. Потом курицу откидывают, срезают мясо, а кости доваривают еще час. Потом кости выбрасывают, кладут обжаренные мелко нарубленные коренья, варят 20' и отстаивают. Слитый бульон сначала процеживают через сито, а потом через салфетку. Мясо споласкивают кипятком, и кладут в бульон.

1 суповая курица, 1 луковица, 1 морковка, 20 г корня сельдерея, 1 ч. л. соли, 1 с. л. масла

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=eQLpv17FLYc

Раньше варили 3~5 летних петухов. Мясо не угрызть, а бульон блеск! Вспомните "Пошел прочь, старое бульонное мясо! " из "Золотого ключика" знаменитого гурмана Алексея Толстого. Сейчас же "суповым" курочкам не более года, а бройлерным цыплятам всего месяц. Хорошего навара от них не будет.

Варить не менее 2 часов.

:) Это уже не лечится.
Сначала из неё сварить бульончик - одна польза,
а потом уже из готового мяска, пропустив его через мясорубку, сделать макарончики по-флотски или запеканку картофельную - ещё одна польза :)

Кефиром залейте, молочная кислота разъест мяско и курочка станет мягче!

Это невозможно. Даже если мариновать, или долго варить, всё равно будет не то. Волокна жёсткие. Может её на фарш пустить? С луком, размоченными сухарями и яйцами - котлетки сделать. А можно в фарш белки от яиц вбить и манки немного - в бульоне или воде сварить, как фрикадельки. Будет по-диетически...

протушить.. иль в минералку на часик

заморинавать на ночь мениралка. майонез