подскажите, как лучше замариновать шашлык из говядины чтобы мясо было мягкое.

свинину (лучше всего шейку) режет на куски, маринует в луковом пюре (в блендере) с добавлением лука нарезаного, томатного сока, перца, пряностей различных, НО НЕ СОЛИТ. Посолить нужно за 10-15 мин до жарки.

Еще можно мясо мариновать в майонезе с луком, солью, перцем, пряностями. За 20-30 мин до жарки залить 0,5 л светлого пива. Очень вкусно!! !

А это шашлык из рыбы. Берем скумбрию целую.
Выпотрошить, отрезать головы и хвосты. Замариновать в лимоне с солью, перцем и пряностями (по вкусу) . На шампур нанизывать рыбку целиком, вдоль хребта. Готовится очень быстро, переворачивать нужно аккуратно, чтобы не развалилась. Вкус обалденный, во рту тает! Рекомендую.

Минеральная вода Нарзан, 1-0,5 буханки хлеба ржаного! (Не Дарницкий и не Столичный) . Крошится небольшими кусками, лук 1 шт. мелко режется. Лукс хлебом и мясом перемешиается, заливается Нарзаном.
Соль и перец только при большом желании.
Маринуется час- полтора

Я тоже с тертым луком люблю шашлык, только вместо томата заливаем все сывороткой и на ночь. Утром сыворотки не будет, мясо все впитает.
Мясо можно есть губами

Мясо свинина или баранина. Если телятина, то очень молодая.
Маринад: лук и помидоры пюрируем блендером, добавляем соль, перец, кари, чуть -чуть сахара.
Заливаем мясо маринадом, перемешиваем и оставляем на некоторое время, минимум 2 часа.

Очень вкусно получается если так замариновать свинной ошеек, порезанный не кубиками, а пластами, и пожарить на решетке

надо нарезать очень много лука (примерно 1:1 с мясом) , засыпать его сахаром (на 1 кг примерно 200гр сахара, кажется )и хорошо помять руками, чтобы он сок выпустил. вот это и есть маринад! закидать туда мясо и дать постоять минимум часов 12. можно поперчить, но не солить!! ! если сильно хочется, то во время жарки шашлык можно поливать вином, но немножко совсем. вот мне пообещали, что мясо в таком маринаде получается нежнейшее

любой жесткости мясо становится просто супер, если его замариновать как обычно, лук, специи и т. д. , а за 30 мин до жарки добавить в маринад размятый киви. Главное это не переборщить с кол-вом киви и не передержать, иначе мясо может просто в фарш превратиться. На 1,5-2 кг мяса нужно брать 1 шт киви

киви пропустить через мясорубку и этой жижой замариновать мясо только не вырезку и не края

Замаринуйте газированной водой - Ессентуки, Боржоми и т. д. ну и + специи, или томаты, или лимон. Газированая вода "разрыхляет" мясо. Приятного аппетита.

В томатном соке (серьёзно, потом СПАСИБО скажете)

В горчице

Шашлык из говядины по-грузински
Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, кладывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй. Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности. Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.

Можно в майонезе и добавить помидоры. Майонез овбалакивает мясо при жарки сок сильно не вытекает. А томаты они содержат натуральную кислоту что расщепляет волокна и делает процес жарки быстрее

существует очень много рецептов, у каждого он свой. Мы просто за пол-часа до готовки в мясо добавляем киви одну штучку без кожуры. измельчаем и добавляем. но перед этим солим перчим. можно даже лук не добавлять

сделать из лука в блендере кашицу, добавить немного!!!! специй, лимонного сока или рассола с помидор и замариновать - пальчики оближешь!!!! Друг научил - он так всегда делает.

Попробуйте в черном чае.

Главное никогда не добавляйте уксус! Он сушит мясо!! ! Очень вкусный шашлык получается если его замариновать в кефире (молочная кислота) , специи добавляете на свой вкус, а вместо традиционно нарезаннного колечками лука добавить луковую кашицу (лук перетёртый в блендере, на тёрке или перекрученный на мясорубке)

лук натираете на тёрке, перемешиваете с кусочками мяса, соль, перец--нанесколько часов . и только перед жаркой примерно около получаса добавляем уксус или гранат или что-то кислое на ваш вкус