как готовить подливку?

Ингредиенты для "Мясная подливка к любому гарниру"

Мясо — 700 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука — 2-3 ст. л.
Лавровый лист — 1-2 шт
Соль (по вкусу )
Специи
Мясо затушить до полуготовности.
Добавить крупно порезанный лук,
тертую морковь.
Посыпать раскрошенным лавровым листом и, не перемешивая, накрыть крышкой.
Тушить не открывая крышку на самом слабом огне 1 час (овощи отдадут весь свой сок мясу) .
Приготовить заливку: на небольшой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла,
всыпать муку и жарить ее, постоянно помешивая
до тех пор, пока не получится жидкий блинчик красивого золотистого цвета. Запах будет чудесный!
Затем влить 500 мл холодной воды и, постоянно помешивая венчиком во избежание комков, варить до загустения, пока вкус муки полностью не исчезнет. вливаем в мясо нашу мучную заготовку. И тушим еще 5-7 мин.

Рашэн соус-так американцы наш подлив называют!
А делаю я его очень просто: припускаю лучок с морковкой измельченные в растительном масле, затем туда пару ложек муки, немного томатной пасты, развожу горячим бульоном, добавляю ложки три сметаны и хорошо провариваю до загустения. Соль, сахар, лавровый листик... и немного зелени! Заливаю этим соусом уже пожаренные котлетки в сотейнике и ставлю в духовку на 10 минут (температура 200 градусов).

Ингредиенты:
Шампиньоны - 300-400г,
Грудка куриная - 2 половинки,
Лук репчатый - 2 средних луковицы,
Подсолнечное масло,
Сметана - 300-400г,
Чеснок - 2-3 зубчика,
Укроп - 1 пучок (можно сушеный) ,
Мука - 1 ст. ложка,
Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Подойдет любая посуда, кроме эмалированной. Все готовится в одной посуде.
Порезать лук кубиками и спассеровать в масле, добавить курицу, порезанную мелкими кусочками и готовить до полуготовности. Затем положить нарезанные грибы, немного протушить и залить смесью сметаны с небольшим количеством воды.
В кипящую подливу добавить укроп и потертый чеснок. Для густоты можно добавить муку, разведенную в холодной воде. Перец, соль - добавить по вкусу. Проварить минут 10-15. Все! Готово! Подходит для любого гарнира.

Обжарь муку в сковороде до золотистого цвета, залей бульоном помешивая на медленном огне. Кипит, добавь пережареную томатную пасту, хорошо перемешай. Лавровый лист, перец, соль по вкусу.:)

В основе большинства соусов - мучная пассеровка (т. е. "обжарено-сушеная" мука) . Один раз тратите минут 15 на заготовку, потом долго используете. на противень насыпаете муку слоем до 2 см и подсушиваете при температуре 150-180 градусов, периодически помешивая, до кремового цвета. достаете, охлаждаете, просеиваете. Можно поступить экстремальнее и воспользоваться микроволновкой. убавьте мощность, ибо если пригорит, вонять будет на славу.

Вернемся к соусу- мучная основа у вас есть. основной принцип- разводите 2-3 ст. ложки пассерованной муки в прохладной воде, размешиваете, чтоб не стало комков.

Далее берете кипящую жидкость- молоко, бульон - все, что пожелаете, и постоянно помешивая, вливаете потихоньку разведенную пассеровку, доводите до кипения, уменьшаете нагрев, кипятите еще минут 5-10. конечно, специи, соль и щепотку сахара, обжаренные овощи и томат-пасту, в конце- кусочек масла или маргарина, чтоб ваша подливка не заветривала.

одно и то же блюдо может по-разному "играть" в зависимости от поданного соуса. Французская кухня основана на соусах. смелее экспериментируйте!
в кулинарии нет правильного и Неправильного.

а блюда, приготовленные с любовью "и молитвой"- гораздо вкуснее и полезнее!
Приятного Вам аппетита!

Спросите у Поваров

на большом кол-ве растительного масла обжариваешь тертую морковку и лук репчатый (грамм по 100 того и другого). Когда все хорошо пережариться-будет красивый оранжевый цвет-вливаешь примерно литр жидкости, лучше горячей ( 50 на 50 вода и мясной бульон), +соль+лаврушка (побольше-штук5-6).Когда это дело закипит, добавляешь такой состав: в 200 г воды развести 2-3 столовые ложки муки (предварительно прожареной на сухой сковороде до цвета топленого молока), все быстренько перемешиваешь (лучше взбить венчиком), и дать прокипеть 2-3 минуты. Да, если нет изжоги, можно при жарке овощей добавить немного томатной пасты или томатного соуса. И НИКАКОГО МЯСА, как выше советовали-будет не подливка (соус), а почти гуляш!! !

беру муку и обжариваю её на скавароде без масло.... до золотистого цвета, потом туда добавряю не много соли и майонез или сметану, все это перемешиваю до однородной массы, что бы не было комков не вкоем случаи!! ! все это еще не много тушу можно сказать.... затем беру кастрюлю выкладываю туда мясо или печенку и варю примерно мин 30,затем добавляю в кастрюлю с мясом лук и тоже его вместе с мясом провариваю... мин 15, потом выкладываю туда уже готовую муку с майонезом, маса должна получиться примерно сметанной массы.... все это варю еще примерно мин. 20....получается няма.... вмуку со сметанойили майонезом можно добавить таматный соус, но я не добавляю так как не люблю.... получается просто пальчики оближешь... попробуйте не пожалеете... это мой личный рецепт) удачки вам) и приятного аппетита)