Как и где в кулинарии использовать семена лотоса?

Семена–орешки лотоса, как и корневища, можно размолоть в муку и испечь из неё вкусный хлеб. Такой хлеб в странах, где произрастает это растение, всегда считался деликатесом.
Из корней лотоса также готовят сладости, подобные нашему мармеладу.
Засахаренные семена лотоса являются излюбленным лакомством.

Рисовая каша с лечебными травами
Для рецепта Вам потребуются:
- рис (мелкозернистый шелушенный) - 230г
- ячмень - 2 ст. л.
- вода (холодная) - 1.1кг
- семена лотоса - 80г
- чернослив (мелко нарезанный) - 100г
- соль - 1 ч. л.
- соевая паста - 6 ст. л.
- кедровые орешки - 2 ст. л.
- немного саке
- зеленый лук.

Тщательно промойте мелкозернистый шелушенный рис, ячмень и семена лотоса. Засыпьте все в кастрюлю, залейте водой, слегка посопите и дайте постоять 20 минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать. Увеличьте огонь до очень сильного на 2-5 минуты, затем уменьшите его до слабого и продолжайте варить еще 20 минут. Затем на 10 секунд снова увеличьте огонь до очень сильного и выключите плиту.

Проложите между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и дайте постоять 20 минут. Затем положите в кастрюлю чернослив и бульон на грибной основе.

Поставьте на медленный огонь и готовьте еще 4-5 минут, постоянно помешивая. Посолите и приправьте соевой пастой и саке.

Разлейте кашу по порционным тарелкам и подавайте с гарниром из кедровых орешков и зеленого лука.

Рис с лотосом, ячменем и черносливом
Для рецепта Вам потребуются:
- рис (мелкий шелушеный) - 2 стакан
- ячмень - 2 ст. л.
- лотос (семена) - 80г
- вода - 4 стакана
- чернослив (без косточек) - 100г
- грибы шиитаке (измельчённые варёные) - 1 ст. л.
- соевая паста - 6 ст. л.
- сакэ - 1 ч. л.
- кедровые орешки - 2 ст. л.
- зелёный лук (измельчённый) - 2-3 ст. л.
- соль - 1 ч. л.

Рис, ячмень и семена лотоса тщательно промыть, высыпать в кастрюлю с водой, слегка подсолить и дать постоять 20-30 минут. После этого накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения на среднем огне. Затем максимально увеличить огонь, поварить крупы 2-3 минуты, потом уменьшить пламя до слабого и варить еще 20 минут. После этого увеличить огонь на 10 секунд до самого сильного и выключить.

Под крышку кастрюли положить кухонное полотенце и дать рису постоять 20 минут. Затем положить в кастрюлю мелко нарезанный чернослив и грибы и, постоянно помешивая, варить на слабом огне в течение 4-5 минут. Готовое кушанье посолить, заправить соевой пастой и сакэ, перемешать, разложить по пиалкам, посыпать кедровыми орешками и зелёным луком и сразу подать.