а из какой рыбы делают шашлык и как его мариновать

В центральных регионах делают из красной рыбы ибо считают её самой вкусной - да и другой нет у них. Самый вкусный будет из морской рыбы - например окунь-терпуга

Медовый лосось

Ингредиент:
* лосось - 600 гр.
* мед - 5 ст. л
* соус соевый - 6 ст. л
* перец чили - 1 шт.
* соль - по вкусу

Способ приготовления:

Лосось очистить от костей и кожи, нарезать кусочками. В кастрюле соединить жидкий мед, тонко нарезанный перец чили и соевый соус, нагреть, залить теплым соусом лосось, перемешать. Рыбу нанизать на деревянные шампуры и жарить на решетке, проложенной фольгой, смазывая медовым соусом. Время готовки 5 минут. Солить при подаче.

Шашлык из семги

Ингредиент:
* семга - 0,5 кг.
* лук-порей - 1 шт.
* лук репчатый - 8 шт.
* масло растительное - 1-2 ст. л
* соль - по вкусу
* зелень укропа - 1 пучок

Способ приготовления:

Филе семги нарезать кусочками по 60 грамм, насадить на шампуры вперемежку с маленькими луковицами и луком-пореем, нарезанным кусочками. Сверху все смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями на гриле или мангале. Готовую рыбу посыпать солью и свежей зеленью укропа.

Шашлык из форели

Ингредиент:
* форель - 1 кг.
* лимон - 1,5 шт.
* перец белый молотый - 5 гр.
* соль - по вкусу

Способ приготовления:

Форель очистить от костей и чешуи, промыть в холодной воде, нарезать крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить на подготовленном мангале примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со свежими овощами и зеленью.

Шашлык из горбуши

Ингредиент:
* горбуша - 500 гр.
* мука - 200 гр.
* молоко - 200 гр.
* яйца - 2 шт.
* лук репчатый - 3 шт.
* масло растительное - 100 гр.
* масло сливочное - 50 гр.
* соус томатный - 100 гр.
* уксус 3% - 50 гр.
* лимон - 1/2 шт.
* зелень укропа - 50 гр.
* перец - по вкусу
* соль - по вкусу

Способ приготовления:

Филе горбуши нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут (в маринаде из уксуса 3%, перца, лимона, лука и зелени укропа) , после этого куски рыбы наколоть на деревянные шпажки вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Приготовить кляр: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать. Шашлык на деревянной шпажке смочить в жидком кляре и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.

Пьяный лосось

Ингредиент:
* лосось - 1,5 кг.
* соль морская - 40 кг.
* сахар коричневый - 50 гр.
* перец черный молотый - по вкусу
* водка - 100-150 млл.

Способ приготовления:

Лосось разделить вдоль на 2 части, удалить кости и хребет, кожу оставить. Смешать морскую соль, темный коричневый сахар и черный молотый перец и распределить по филе. Положить рыбу в посуду, добавить водку и оставить мариноваться на 4 часа, время от времени поворачивая. Затем достать лосось из маринада и готовить на решетке, накрытой фольгой над раскаленными углями, пока рыба не станет матовой и сочной в середине.

Делали из семги. Эконом-вариант: горбуша. Даже скумбрию можно на решетке запечь.

из сома маринуем в лимонном соке перец подсолнечное масло соль можно добавить немного белого вина

из красной или белой мариновать как рибу ...

Из осетра вкусный шашлык тоже

Семга

в ресторане кушал шашлык с семги, правда рецепта не знаю )) не было очень вкусно )