Кто, как маринует рыбу на шашлык?

Я всегда использую красную рыбу, лучше форель или семгу, уж очень вкусно! А вообще, я думаю, можно любую рыбу. Стейки рыбы с кожей присыпаю солью, любой приправой для рыбы и выжимаю сок 1 лимона. Перемешиваю, оставляю на час. Затем выкладываем на решетку. Переворачивать нужно часто, чтоб не подгорела наша рыбка. А жариться очень быстро, минут 10. Готовую рыбку можно также сбрызнуть лимонным соком, немного. Приятного аппетита )))))

Шашлык

Вам потребуются: мясо свинина (окорок, шейка) или телятина - 3-3.5 кг; лук репчатый - 2 кг; перец красный, соль - по вкусу; для маринада: масло растительное (рафинированное) - 100 мл; уксус винный - 100 мл
Увеличить
Кусок мяса разделить на отдельные мышцы, очистить их от сухожилий и пленок. Затем мышцы нарезать на крупные кусочки размером по 4-5 см поперек волокон, а затем вдоль волокон квадратами 3х3 см. Репчатый лук нарезать довольно широкими кольцами (по объему лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса) . В широкой миске, чередуя слои, выложить мясо и лук. Руками с усилием перемешать мясо, чтобы лук дал сок. Затем подготовить маринад, взболтав в банке с крышкой масло и уксус. Влить маринад в мясо, прибавить красный перец и соль, перемешать и положить сверху пресс (тарелку, поверх поставить 3-х-литровую банку с водой) . Оставить мясо на ночь.

Кусочки мяса нанизать на шампур, стараясь крупные куски нанизывать по центру, а мелкие - по краям. Можете чередовать мясо с кольцами лука, если вы любите хрустящий поджаренный лук. Куски плотно сдвинуть друг к дружке и обжать со всех сторон, чтобы получилась колбаска.

Шампуры с мясом уложить вплотную друг к другу на расстоянии 10-15 см над углями. В начале угли должны быть очень горячими, чтобы мясо сразу прихватилось и на нем появилась корочка. Так готовое мясо не пересохнет и останется сочным внутри и с корочкой снаружи. В среднем на жарку уходит 15-20 минут.

В процессе жарки мясо можно сбрызгивать раствором уксуса с водой или лимонным соком. .

горбуша -100г
- мука - 200г
- молоко - 200г
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- масло растительное - 100г
- масло сливочное (для поливки) - 50г
- соус томатный - 100г

для маринада:

- лук репчатый- 100г
- уксус 3%-ный - 50г
- перец дробленый - по вкусу
- лимон - 1/2 шт.
- зелень петрушки или укропа - 50г.
Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут, после этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемежку с нарезанным репчатым луком. Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте (кляр) и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.

Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать
шашлык из норвежской сельди
8 кусочков филе свежемороженой норвежской сельди
- 8 деревянных палочек
- 1 ч. л. свежемолотой лимонной цедры
- соль и свежемолотый черный перец
- мягкое растительное масло для жарения
Приправа:
- 4 ст. л. зеленых оливок
- 1 крупный соленый огурец
- 1 ст. л . каперсов
- 1/4 зубчик чеснока
- 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
- оливкового масла (extra virgin) - 3 ст. л
- сок лимона
Для приготовления приправы все ингредиенты порубить или измельчить в процессоре.
Приправить лимонным соком.
Филе сельди нанизать на палочки, посолить и поперчить. Обжаривать на разогретой сковороде

а можно и на гриле шашлычок:

Для рецепта Вам потребуются:
- треска (филе) - 400г
- сок лимона - 1/2 шт.
- перец сладкий - 1 шт.
- кабачок цуккини - 1 шт. (около 150 г)
- сыр - 200г
- соль
- перец - по вкусу
- 8 деревянных или металлических шампуров.
Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.
Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля) , а сверху положить куски сыра. Поставить все это на 8-10 минут в микроволновку, или гриль

Семга на гриле
800 г филе семги с кожицей, толщиной 2 см, 2 зеленых перца чили, 1 лайм, почищенный корешок имбиря с большой палец, зеленый базилик, щепотка соли.
Отлично подойдет в качестве закуски на пикнике. Нарезать рыбу на порционные куски длиной 8-10 см. На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кубиками перцы чили. Перемешать цедру лайма, имбирь, перцы чили, листья зеленого базилика и щепотку соли. Этой смесью натереть семгу и оставить на 20-30 минут. Затем сложить каждый кусок пополам, скрепить зубочистками или другими остро заточенными палочками и жарить на гриле 5-8 минут.

Маринованная семга на гриле
3 больших стейка семги без кожи (толщиной 2 см) , 1 красный перец чили, соевый соус «Терияки» , 1 радиккио, 3-4 длинных полоски бекона, горсть кедровых орешков, 2-3 ст. ложки винного или бальзамического уксуса, петрушка, кинза (по несколько веточек) .
Уложить семгу в глубокую посуду, полить щедро соевым соусом (8-10 ст. ложек) , добавить разрезанный пополам и очищенный от семян перец чили и оставить мариноваться минут на 20.
Пока семга маринуется, разрезать радиккио на 4 части (сохраняя кочерыжку) и обжарить на гриле со всех сторон. В сковороде обжарить бекон до золотистого цвета, добавить орешки, перемешать. Уложить радиккио на тарелку, сверху выложить бекон и орешки, полить уксусом и посыпать мелко искрошенной зеленью петрушки и кинзы. Обжарить семгу на гриле по 5 минут с каждой стороны, поливая ее оставшимся соусом, в котором семга мариновалась. Если у вас стейки оказались тоньше, то жарить семгу нужно меньше.

Маринованная рыба на гриле
2 небольшие рыбки по 400-500 г каждая (форель, сибас, дорадо и т. д.) , 1 перец чили, 1 корешок имбиря величиной с большой палец, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. раст. масла, соль.
Вымыть и просушить рыбу. Удалить из перца семена и мелко порубить его. Натереть на терке имбирь. Перемешать чили, имбирь, масло, тмин, кориандр и соль. Сделать на каждой стороне рыбы несколько глубоких надрезов. Смазать рыбу маринадом, положить в пластиковый контейнер с крышкой и поставить на один час в холодильник. Жарить рыбу по 5-8 минут на каждой стороне.

Семга в виноградных листьях на гриле
1 кг филе семги без кожи, 20-30 маринованных виноградных листьев, 100 г сыровяленной ветчины (типа пармской) , 5-6 ст. ложек оливкового масла, сок половины лимона, 4 разрезанные пополам зубчика молодого чеснока, горсть петрушки и укропа, молоко, черный перец.
Замочить виноградные листья в воде, а ветчину в молоке. Сделать заправку из оливкового масла, чеснока, зелени и перца. Нарезать семгу полосками, примерно 2 см и обвалять в маринаде. Каждый кусочек рыбы завернуть сначала в ветчину, затем в виноградный лист, скрепить деревянной палочкой для гриля и выложить на решетку. Жарить 2-3 минуты на каждой стороне.

Пряная скумбрия
2 свежие скумбрии, 1 ст. ложка сухого имбиря, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка карри, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка прованских трав, по щепотке соли и перца.
Истолочь в ступке тмин, кориандр, имбирь, карри, прованские травы, соль и перец. Этой пряной смесью присыпать рыбу с обеих сторон и поставить на 1 час в холодильник.
Уложить рыбу на решетку и жарить на гриле или на самом высоком уровне духовки по 10 минут на каждой стороне.

Соль, сахар, спирт ШУТКА