как приготовить луковый суп?

Нарезаю лук,
морковку и корень петрушки или сельдерей тру на тёрке или беру заготовленный набор корешков с осени.. . сухой... или из заморозки.
Я делаю осенью порционный заготовки в фольге.
Затем слегка обжариваю это на сковороде, то есть пассерую.. .
кладу в бульон,
варю,
в конце добавляю сыр и свежую зелень... типа укропчик-петрушка.. .
иногда кладу майонез.

Францу́зский лу́ковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками.

Луковые супы очень популярны с древних времён.

Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основой пищей для многих бедных семей.

Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии, который готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона говядины, и слегка обжаренного или целой головки лука. Гренками украшают суп, напоминая о древних временах нищеты, когда были рады маленькому кусочку засохшего хлеба.
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, нопрофессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия
ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его приготавливали.

лук репчатый - 600г
мука - 1 ст. л.
бульон - 600 мл
масло растительное - 4 ст. л.
хлеб белый (ломтики) - 2 шт.
сыр желтый (тертый) - 50г
вино белое сухое - 150 мл
петрушка (зелень) - 1/4 пучка
соль, перец, сахар - по вкусу.

Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, посыпать мукой и снова обжарить. Подлить бульон и вино и готовить, постоянно помешивая, в течение 8 минут.

Из каждого ломтика хлеба вырезать по 4 кружочка, подрумянить на сухой сковороде. Положить их на покрытый пергаментом противень, посыпать сыром и 4 минуты запекать в духовке при 200С.

Петрушку мелко порубить. Суп приправить солью, перцем и сахаром.

Разлить по тарелкам, в каждую положить по две гренки и посыпать петрушкой.

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-30431/
Луковый суп по рецепту Александр Дюма

Знаменитый французский писатель Александр Дюма-отец, помимо своих великих романов «Три мушкетера» , «Граф Монте-Кристо» и «Королева Марго» , оставил нам очень интересную кулинарную книгу. И вот какой рецепт лукового супа можно из нее почерпнуть. Мелко нарубленный репчатый лук (5 шт. ) припустите в кастрюле на сливочном масле (2 cт. ложки) , залейте молоком (1,5 л) , дайте закипеть и поварите пару минут. Затем протрите сквозь сито, посолите, поперчите, еще раз вскипятите, и заправьте смесью из 3 яичных желтков, 3 ст. ложек натертого твердого сыра и полстакана сливок.
Луковый суп по рецепту Александр Дюма принято подавать с белыми гренками, поджаренными на сливочном масле.

В тарелку эмалированную залить порцию куриного бульона, засыпать мелконарезанного ре. лука, покипятить на слабом огне 3-5 мин. И всё! Зелень, перец по желанию и по вкусу. С ржаным хлебом, можно ржаные сухари.