Барбарис кроме плова и мясных блюд куда еще добавляют?

Из коры, корней и древесины можно получать прекрасную жёлтую краску, подобную гуммигуту.

Съедобные ягоды содержат яблочную, лимонную и винную кислоты. Прежде употреблялись в аптеках radix berberidis и cortex berberidis.

Листья употребляют для маринадов, ягоды — для изготовления напитков, варенья, пастилы и конфет.

Многие виды — медоносны. Барбарисовый мёд золотисто-жёлтый, с нежным сладким вкусом

По содержанию витаминов плоды превосходят лимоны, мандарины и яблоки. Из мясистых приятно-кислых освежающих плодов готовят пасту для питания космонавтов и моряков-подводников. Барбарис находит применение в специальном питании работников ряда вредных производств. А также из плодов приготовляют несравненное варенье.
Плоды барбариса можно сушить, мариновать с овощами, мочить. Сушеные и свежие плоды барбариса – широко известная пряность, которую добавляют в мясные и овощные блюда. На Кавказе плоды барбариса уваривают с красным перцем и солью, и делают острую приправу к мясным блюдам – ацибель. Очень часто ягоды барбариса бросают в супы и борщи, чтобы придать им приятную кислинку и аромат.

В карамель с одноименным названием

БАРБАРИС

Барбарис — колючее кустарниковое растение семейства барбарисовых, которое имеет 160 видов.
Растет барбарис преимущественно в горных районах Средней Азии и на Кавказе, а один из видов барбарис амурский — на Дальнем Востоке.

Барбарис имеет хозяйственное значение как ягодный и медоносный кустарник. Он имеет мелкие сочные плоды (ягоды) красного цвета и кислого вкуса, в 100 г которых содержится до 164 мг витамина С. Барбарис богат кислотами, в особенности яблочной (до 6,6%).

Барбарис поступает в свежем, сушеном, маринованном и других видах в различной фасовке (мешках, пакетах, стеклотаре) . Он служит приправой к следующим блюдам: почкам, филе на вертеле и люля-кебабу.

Маринованный барбарис подается отдельно на розетке (75—150 г) . К национальным блюдам (азербайджанским, грузинским) таким, как цыплята с кизилом, кадораки, абхазури, сушеный барбарис в порошке «сумах» добавляется в процессе их изготовления или изделие посыпается им сверху при отпуске (купати) .

Кроме того, барбарис свежий или в виде порошка вводится в пити (суп гороховый) .
Барбарис придает блюду кислый привкус и витаминизирует его. Благодаря наличию большого количества кислот барбарис ускоряет переход коллагена в глютин при тушении мяса, вследствие чего быстрее достигается его готовность.
Норма закладки барбариса свежего от 5 до 10 г, сушеного — от 2 до 4 г.

Сушеный барбарис в порошке добавляется к блюдам из мяса и птицы в процессе приготовления или перед подачей на стол. Он не только придает блюдам приятный кисловатый привкус, но и ускоряет готовность мяса.

Отличное вино получается!