кто знает рецептика пиццы??

Пицца с грибами

Для теста:

600 г муки
35 г пекарского порошка
50 мл белого вина
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки:

700 г помидоров
1 кг 4—5 видов грибов на ваш вкус
1 зубчик чеснока
6 листиков базилика
1 ст. л. измельченного чабреца
2 ст. л. горчицы
50 г тертого пармезана
соль, молотый перец
Приготовьте тесто: влейте оливковое масло в 350 мл теплой воды и растворите пекарский порошок. Добавьте просеянную муку, затем влейте вино. Вымешивайте тесто в течение 10 мин, затем накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Помидоры измельчите, положите в кастрюлю и потушите на медленном огне. Грибы почистите, вымойте и обсушите. Обжарьте в оливковом масле. Добавьте чеснок, измельченный базилик и чабрец. Посолите и поперчите.

Духовку прогрейте до 220 °С (термостат 7). Раскатайте тесто, смажьте горчицей, выложите поверх помидоры, затем грибы, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном. Запекайте 15—20 мин.

Балнур, а откуда пара возьмется? Тесто для пиццы очень простое, мука, соль, вода и дрожжи, единственная допустимая вариация - уменьшение количества дрожжей(свежих!) с 10г на 1кг муки до 1г на кг.
В это тесто НЕЛЬЗЯ добавлять сдобу, никакую, ни масло(даже оливковое), ни молоко, ни сметану, ни яйца, ни сахар.
Не говоря уж о маянезике, так любимом местными косоручками.
Вот рецепт теста и базового томатного соуса, нормальный, без всякой хрени, с правильной технологией замеса и выпечки.
"Как приготовить качественную пиццу дома:
1 литр воды, 2 кг муки, 20 гр свежих дрожжей (или 7 гр сухих), 50 гр морской соли.

Из этих продуктов у вас
получится примерно 3 кг теста, или 4 противня.
1. Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной - соль. Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. Когда в обеих мисках тесто станет однородным начинайте смешивать обе части теста до тех пор пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно замесить тесто из всей муки с 800 гр. воды и дрожжами, и , когда смесь станет однородной, добавить соль, растворенную в 200 гр. воды. Старайтесь избегать непосредственного контакта соли и дрожжей, так как соль мешает последним выполнять свою функцию (в смысле, замедляет действие дрожжей в начале и ускоряет в конце процесса подъема)
Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок комбайна.

2. Разделить тесто на шарики желаемой величины (в зависимости от того, насколько
большой и высокой должна быть ваша пицца. Разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов при температуре ок. 23 градусов. После чего раскатать тесто (или размять его пальцами) на противнях и смазать томатным пюре (если пицца предполагается красная) или оливковым маслом (если белая, т.е. в начинке не должно быть помидоров, например, рикотта с сырокопченой колбасой)и оставить на расстойку еще примерно на час.

3. В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку - 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная.".

Базовый томатный соус
Если из свежих помидоров , то взять ХОРОШИЕ, вкусные, спелые не парниковые помидоры (в противном случае используйте Помито и иже с ними). Шкуру снять (ну, как обычно – ошпарить кипятком или на минутку в кипящую воду), семена удалить. Порезать на кусочки.
В кастрюле с толстым дном прогреть чеснок (дольку или больше – зависит от кол-ва помдоров, чеснок лучше немного раздавить , к примеру рукояткой ножа), в оливковом масле до покоричневения, вынуть, закинуть помидоры, посолить, тушить под крышкой с полчаса, можно подольше (честно скажу, не засекаю. по вкусу и по виду. Кроме того, я чаще всего именно томат пюре использую, оно у нас домашнего приготовления) . Потом пропустить через блендер
Потом можно довести консистенцию до ума , дав соусу побулькать на медленном огне.

Если используете помидоры в собст. соку – то то же самое, но время тушения сократится.
Если используете томат пюре (НЕ ПАСТУ, пюре, это 2 разных продукта), то опять-таки время тушения сократится , ну и пюрировать не надо будет.
Если на пиццу, то добавить орегано(душица).

Консистенция должна быть чуть гуще, чем томат-пюре. Вкус – помидорный. Ничего лишнего. На то он и базовый соус"
А вот здесь Вы можете посмотреть пошаговые фото
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3064861.html
Учтите, что в дровяной печи другой Т режим, 450-500С, поэтому в этом случае пиццу сразу собирают полностью.
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1995782.html?thread=53014790#t53014790
И никакого кетчупега с маянезиком, естественно.

Тесто бывает разное можешь купить в магазине или слоённое или сдобное всякое пойдёт.
А на счёт что туда ложить обычно я ложу всё что есть в холодильнеке и получается вкусно.

купить легче