Как варить и какое тесто делать для вареников с вишнями? А то получаются резиновые какие-то)

От того и получаются резиновые потому что наверное на воде тесто делаете.
Оно должно быть пушистым, воздушным и делается, для настоящих наших украинских вареников, только на кефире
На воде, это уже не вареники, а жалкое их подобие

Вот мой рецепт, которому ещё моя бабушка меня учила.

Взять муку высшего сорта. Лучше её ещё и просеить
В таз насыпать горку, сделать лунку и вбить туда 2 яйца. Затем кефир. Я специально ставлю его чтобы как следует скис. Чем он кислее, тем пышнее получаются вареники. У нас, для вареников, он так и называется "кисляк"
Кефир нужно лить и сразу размешивать ложкой, добавляя муку пока тесто не станет быть мокрым.
Затем добавляя муку вымесить его руками на столе пока оно не станет "послушным". Оставить его в покое на минут 20-30.
Отрезать от него кусок и раскатать скалкой на обсыпанном мукой столе. Раскатывать не очень тонко, но и не толсто .
Стаканом выдавить ровные кружечки в центр которых выложить начинку и слепить края. И так далее
Варить вареники лучше на пару, но если нет времени или лень, то можно обычно в воде

На пару их варят так
В широкую кастрюлю наливают чуть больше половины воды и сразу солят. Обвязывают её марлей и закрепляют вокруг верёвочкой.
Когда вода закипит, укладывают друг возле друга вареники. Только не плотно, т. к они подымутся и станут больше наполовину сырых.
Накрыть крышкой и парить минут 8-10.
Затем вилочкой перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и парить ещё минут 5
Готово !

тесто обычное пельменное делаю: 1 яйцо, соль, воды и мука

я пробовала заваривать тесто кипятком, знаете получается оочень нежное, только минус в том, что липкое... и заваривать нужно не все... попробуйте заварить кипятком, а потом долить теплую воду