как приготовить сацебеллу? (приправа с алычи).

Я так поняла вам надо спасти протертую алычу. Соус называется ткемали.
В кипящее пюре кладут толстый пучек свежей кинзы и проваривают с остальными специями она забирает кислоту и дает аромат совсем другой чем от свежей кинзы появляется запах нужного вам соуса сахар соль уксус обязательно. Пюре не скиснет, а если сейчас нет нужного рецепта или специй закатайте в банки когда надо откроете и приготовите . Остальные специи это почек петрушки чеснок черный перец горошком немного красного молотого. В этот соус обмакивают традиционный гарнир этакие зразы из кукурузной муки которые подают вместо хлеба и гарнира к мясу.

Как готовить соус сацебели?

Сацебели - это очень вкусный грузинский соус. Он готовится из помидор, зелени и орехов (грецких) . В качестве зелени для приготовления этого соуса подходят: базилик, лук, кинза, укроп, петрушка. Чеснок добавляется по желанию.

Каждый вид зелени берём по одному пучку и мелко нарезаем. Добавляем в эту массу измельчённые ядра грецких орехов (4 - 5 орехов) . Добавляем также щедрую щепотку соли, приправу хмели - сунели и молотый чёрный перец. Чеснок мелко рубим и также добавляем (по желанию) .

Теперь нам необходимо приготовить томатный сок. Для этого можно измельчить помидоры в кухонном комбайне, либо сделать сок при помощи соковыжималки. Можно купить магазинный томатный сок, но с домашним соком соус выйдет намного вкуснее.

Заливаем соком всю нарезанную зелень и специи. Соус должен быть густым, по консистенции напоминать сметану. Хорошо перемешиваем получившийся соус. Вот и всё, вкуснейший грузинский соус сацебели домашнего приготовления готов!

Добавить горький перец и чеснок.

Сацебели/сацибели (????) - так называют грузинский соус из помидоров (есть и другие варианты) . При наличии большого количества свежих, ароматных помидоров можно сварить томатную пасту самостоятельно. Но мы рассмотрим более простой рецепт - изготовление сацебели из правильной томатной пасты. Это очень несложно и полезней обычного кетчупа, а также дешевле.

Что надо:
Томатная паста 200 г (без крахмала и сахара! )
Молотый кориандр, пол чайной ложки
Свежая кинза, можно заменить петрушкой
Чеснок, 1 крупный зубчик
Соль по вкусу

Факультативно, для больше аутентичности:
- Аджика по вкусу (1/5 чайной ложки) .
Вместо аджики можно добавить щепотку красного перца для остроты (по вкусу) и хмели-сунели, треть чайной ложки.

Выбор правильной томатной пасты
Самая сложная часть. Чтобы приготовить соус сацебели, необходимо раздобыть томатную пасту без крахмала и сахара. Со своей стороны я могу лишь рекомендовать томатную пасту "Помидорка", которая служит мне верой и правда уже несколько лет, - она довольно распространена в магазинах Санкт-Петербурга, не могу сказать про другие города и близлежащие страны.

Если вы ошибётесь с выбором томатной пасты, сацебели не выйдет. Зато получится "полудомашний кетчуп" - с крахмалом и сахаром (наши верные друзья ;))

Как определить, есть ли в томатной пасте крахмал? Консистенция томатной пасты с крахмалом - что-то желевидное, это гель, а нормальная томатная паста без лишних добавок - это в прямом смысле паста из помидоров. А вообще можно довериться информации на этикетке.

Итак, в ваших руках правильная томатная паста.. . Отлично, что делаем дальше?

Приготовление
Итак, нарезаем мелко чеснок. Ссыпаем его в сосуд для приготовления томатного соуса (например, обычная банка) . Туда же добавляем молотый кориандр и аджику. Далее - внимание: заливаем приправы и чеснок (которые в банке) кипятком (4-5 столовых ложки) и размешиваем полученную массу. Это необходимо, чтобы приправы дали аромат и вкус сразу, а не по прошествии нескольких часов. Теперь вываливайте правильную томатную пасту в банку с приправами и добавляйте холодную кипячёную воду до получения нужной консистенции - что-то по густоте похожее на обычный кетчуп или кефир (я люблю более густой сацебели) . И в завершении нарежьте зелень и добавьте к полученному соусу + обязательно посолите. Размещайте и подавайте на стол - грузинский томатный соус сацебели готов!

Для приготовления потребуется:
2 кг алычи
1 кг помидоров
соль
сахар
по 8-10 шт. душистого и черного перца
5-6 бутонов гвоздики
1-2 г порошка корицы
столовую ложку семян кориандра

Способ приготовления:
Взять зрелые плоды алычи опустить на 2-3 мин в кипящую воду охладить в холодной воде и снять кожицу. Разварить с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито. Мясистые плоды зрелых помидоров также опустить на 3-4 мин в кипящую воду сразу же охладить в холодной воде и снять кожицу. Пюре из алычи подогревать при помешивании добавить нарезанные ломтиками помидоры и уваривать 20-25 мин. Перед окончанием варки добавить по вкусу соль сахар и пряности. Фасовать в горячем виде укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания.

На самом деле сацебеллой в Грузии называют протёртые помидоры с болгарским перцем и пряностями.
Соус из алычи называется ткемали.

Для приготовления соуса Ткемали потребуется:
• 1 кг алычи (по рецепту – желтой, но красивее и ароматнее, получается с красной) ;
• 50 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• 1 столовая ложка приправы Хмели-сунели;
• 1 головка чеснока;
• 1 красный острый перец.
Рецепт соуса Ткемали:
Алычу очищаем от косточек, моем, складываем в кастрюлю, посыпаем сахаром и солью, ставим на средний огонь с закрытой крышкой. Дать прокипеть минут 40, добавить красный перец (чуть надрезать и бросить целиком, а после – извлечь!) , давленый чеснок, Хмели-сунели. Прокипятить еще минут 10 и соус готов! Многим нравится его «природная» консистенция, но если кому-то неприятны крупные кусочки – измельчите в блендере и еще раз прокипятите. Можно употреблять в пищу сразу или закатать! Соус Ткемали отлично подходит к мантам, рыбе, мясу и многому другому.

Грузинская сацибела.
Ингредиенты: 5 кг помидоров, 5 кг красного болгарского перца, хмели-сунели, сухая молотая кинза в зёрнах, имеретинский шафран, красный острый стручковый перец, чеснок, соль, сахар, уксус — по вкусу.
Приготовление: помидоры пропустить через мясорубку с очень мелкой сеткой вместе с болгарским перцем, чесноком и стручковым перцем — 2-3 раза. Добавить пряности и поставить варить на огонь в алюминиевой кастрюле. Периодически помешивать, чтобы не пригорело. Дать закипеть и варить 15 минут. Пока сацебелла кипит, необходимо ее попробовать, чтобы определить, хватает специй или нет. Если не хватает, добавить. Горячую сацебеллу разлить по банкам и стерилизовать 20-25 минут, затем закатать крышками.

ол

желтую алычу кг, , перец острый 0,5 кг, чеснок 0,5кг, зелень, соль, - измельчить проварить до 10 минут. и на месяц в холодное место разлив по таре..