Люблю острое. Скажите как и из чего можно приготовить острую приправу ?

надо делать соус чили, перец чили рулит:: :

Соус чили
Ингредиенты:
500 г помидоров
400 г репчатого лука
6 стручков сладкого перца
2 маленьких острых перчика
1 кусочек имбиря
6-8 горошин черного перца
2 шт. гвоздики
0,5 стакана растительного масла
1 стакан винного уксуса
0,5 стакана сахара
по 0,5 чайной ложки корицы и красного молотого перца
1 чайная ложка соли

Приготовление:
Помидоры, лук, стручковый перец, маленький острый перчик мелко порубить и поставить тушить на 30 минут в растительном масле, добавив имбирь и прочие специи. Затем протереть все через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и соль и поставить на небольшой огонь на 1,5 часа, варить (без крышки) , постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Этот соус можно сохранять довольно продолжительное время, если переложить его в стеклянную посуду и прикрыть целлофаном. Он хорош в сочетании с мясом.

Горчица с хреном. Ядрено и полезно.

Купите баночку аджики и острый кетчуп И разводите в пропорции которая вам подходит Можно зелень кинзы добавить

Лютеница (болгарская приправа)

2,5 кг красного сладкого перца, 750 г помидоров, 4 г молотого острого красного перца, 1-2 крупных зубка чеснока, несколько листков сельдерея, 70 мл растительного масла, по 1 ч. ложки сахара и соли.
Нарезанный кусочками перец кладут в кипяток и варят до размягчения, затем протирают сквозь металлическое сито. Помидоры режут, подогревают в кастрюле до полного размягчения и тоже протирают. Чеснок и зелень мелко нарезают. Пюре смешивают, уваривают до загустения, добавляют соль, сахар, чеснок. Зелень и растительное масло. Горячую смесь разливают в банки и стерилизуют «мокрым» или «сухим» способом.

Копируй. Яблочный уксус - 50г. , горчица сухая - 2 столовые ложки, перец чили свежий - 2 средних стручка мелко порезать (без семечек) , Майонез стрелецкий по вкусу (2-3 ст. ложки с горкой. Карри по вкусу. Размешать. Дать настояться 2 часа. Приятного аппетита.

"ОГОНЕК"
1 кг спелых помидоров прокрутить на мясорубке, 1 гол чеснока очистить, пропустить через пресс, прокрутить на мясорубке корень хрена, см7-10 длиной, соль, перец горький стручковый и черный молотый. Перемешать, дать постоять денек в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

из стрелок чеснока.

Острые приправы
Кетчуп домашний

1-й вариант:

Ингредиенты:

* 5 кг помидоров
* 1,5 стакана сахара
* 1 ст. ложка соли
* 5-8 бутончиков гвоздики
* 4-5 дольки чеснока
* 6-8 горошин черного перца

Помидоры пропустить через мясорубку и протереть через сито. Добавить сахар, соль и кипятить 3 часа, все время помешивая, чтобы смесь не пригорела. В конце варки положить приправы и измельченный чеснок.

2-й вариант:

Ингредиенты:

* 1,5-2 кг помидоров
* соль
* 1-1,5 ч. ложки горчицы
* 1/2 ч. ложки красного молотого перца
* мускатный орех
* 2-3 гвоздики
* 1/2 ч. ложки корицы
* 1 ст. ложка уксуса

Помидоры очистить от кожицы, нарезать на 4-6 частей, посолить и варить на слабом огне 25-30 мин. Массу протереть через сито, добавить в нее остальные компоненты и, помешивая, варить до готовности (30-40 мин) .
Аджика

Ингредиенты:

* 3 кг помидоров
* 1 кг сладкого стручкового перца
* 150 г горького стручкового перца
* 300 г чеснока
* 300 мл столового уксуса
* 1 ст. ложка сахара
* 3 ст. ложки соли

Подготовленные помидоры, сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и оставить, накрыв крышкой на 12 часов.

Слить жидкость, которая образовалась за это время (ее можно использовать как приправу для первых блюд) , переложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.
Приправа русская

Ингредиенты:

* 2 кг свежих помидоров,
* 600 г хрена, 1 крупная головка чеснока
* соль по вкусу

Помидоры пропустить через мясорубку, хрен и чеснок натереть на терке, посолить по вкусу и перемешать.
Приправа из помидоров с сельдереем

Ингредиенты:

* 1 кг помидоров
* 250 г корнеплодов сельдерея
* 1 кг яблок
* 250 г репчатого лука
* 80-90 г соли
* 30-50 г сахара
* 10 г молотого красного острого перца
* 15 г молотой корицы
* 2-3 г молотого черного перца
* 3-4 г гвоздики

Зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, затем протереть через сито. Кисло-сладкие яблоки (лучше всего антоновку) испечь в духовке и протереть через сито.

Сельдерей очистить, измельчить и вместе с измельченным луком распарить с небольшим количеством воды; полученную массу также протереть через сито. Все компоненты смешать, добавив соль, сахар и пряности, и варить на слабом огне до густоты повидла.
Приправа полтавская

Ингредиенты:

* 5 кг помидоров
* 500 г репчатого лука
* 500 г моркови
* 500 г кислых яблок
* 1 кг болгарского перца
* 4 стручка свежего горького перца
* 300 г чеснока
* 100 г тертого хрена
* 3/4 стакана соли

Все измельчить, перемешать (кроме соли и чеснока, который добавляется за 10 мин до конца варки) и варить в эмалированной кастрюле без крышки на слабом огне 2 часа, часто помешивая. В готовую приправу всыпать соль. Разложить в небольшие банки, закрыть крышками.

Использовать как заправку к первым блюдам и в качестве острой приправы к холодным рыбным закускам.
Приправа из помидоров, яблок и моркови

Ингредиенты:

* 2 кг помидоров
* 1/2 кг яблок
* 1/2 кг моркови
* 250 г петрушки или сельдерея
* 250 г репчатого лука
* 250 г сахара
* 1 ч ложка тмина
* 50 г горчицы
* 10 г перца (молотого и горошком)
* 2 лавровых листа
* 3-4 шт. гвоздики
* 2-3 ч. ложки уксуса
* 3 ч. ложки соли

Свежие помидоры, яблоки, репчатый лук, морковь, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить сахар, тмин, перец, горчицу, лавровый лист, гвоздику, уксус, соль.

Все хорошо перемешать и дать постоять в холодном месте 24 часа, затем варить 3-4 часа, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела. Смесь протереть через сито и прокипятить.

Хреновая приправа .

Чеснок, хрен по 300 грамм .Горький перец 3-4 стручка .3 кг помидоров .Все прпустить через мясорубку, добавить соль, разложить по банкам и поставить в холодильник .Полгода храниться без проблем .

Еще одна приправа:
в комбайн положить помидоры свежие, перец красный (примерно на 4 больших помидора один не очень большой слдкий перец) , чеснок (в зависимости от того на сколько чесночную хотите сделать) , петрушку, укроп (свежие) и все это ножам превратить почти в кашу, солить, перчить, добавить табаско или можно чили перец (лучше его не бросать стручком, а добавить порошек) , столовую ложку уксуса, или лимонного сока. Все переложить в баночку и в холодильник. Стоит долго, если потом брать чистой ложкой.

Красный перец. Свежий. Много.

Если не боишься запаха чеснока, то вот тебе рецепт приправы. 1 кг помидор перемолоть на мясорубке, добавить 3-4 головки чеснока (раздавить через чесночницу). посолить по вкусу. Если чеснока мало раздавите еще по своему вкусу. Муж у меня ест это с удовольствием.

перец залей раствором уксуса...