объясните пожалуйста,как нарезать морковь для пассировки?

Может натереть на крупной тёрке?

можно натереть ее с помощью карейской терки)

нарезать морковь для пассЕровки? - можно соломкой, можно брусочками.. Да хоть кубиками, хоть хуюбиками! Если уж пассеровку знаешь, да ещё сам - Палка Колбасы! В чём проблема ?!
А-ах во-от в чём дело-о... Тогда надо начинать с правильного владения ножом... Вытягиваешь ладонь, сгибаешь пальцы по-кошачьи "когтями" - так ставишь на морковину, чтобы не отрезать пальцы ножом, отрезаешь от морковины "горбыль" ,как от бревна, ставишь морковину на получившуюся плоскость - и она твоя! Владей! Для начала - на пластины нужной толщины, а их - стопочкой - на "соломку" или "брусочки" !

для начала определим форму нарезки.
1 плоскость нарезки - пластик
2 плоскости нарезки - соломка
3 плоскости нарезки - кубик.
техника скоростной шинковки заключается в контроле ножа в трёх точках.
1.это рука, которая держит нож за ручку. (держим пальцами, прижимая рукоять к ладони. большой палец слегка придерживает с боку. )
2. пальцы на продукте в позе кошачьей лапки. хитрость в том, что нож ходит по среднему пальцу (по фаланге выше ногтя) , остальные держат продукт. если продукт катается нужно опереться запястием на доску. на продукт опираться нельзя. ноготь большого пальца упри в указательный. иначе ножом рубанешь.
3. кончик ножа ездит по доске не отрываясь. выполняются РЕЗАТЕЛЬНЫЕ движения, а не давящие. в низ и от себя режем, в верх и к себе поднимаем.
толщину нарезки определяем левой рукой, которая перемещается по продукту.
про скорость забудь. она появится недели через две (проверено на студентах) . главное техника и безопасность.
с моркови снимаем один пласт, кладём на него морковь и шинкуем пластами. затем пласты складываем и шинкуем соломку. если морковь длинная шинкуем по диагонали. если нужен кубик, то шинкуем в третьей плоскости, тоесть соломку поперёк.
(если есть вопросы пиши на почту - я иду спать)
удачи.

почистить морковь, помыть, нарезать кружочками 2-3 мм.... потом каждый кружочек нарезать соломкой такойже толщины

крупной теркой или ножем тонко тонко

Просто: сначала на тоненькие кружочки, стараясь одинаковой толщины. Не толсто, но и не до состояния папиросной бумаги. Потом кружочки положить стопочкой, не все сразу, а так, чтобы удобно было придерживать указательным пальцем сверху, а двумя соседними по бокам, резать соломкой, такой же толщины, как и толщина одного кружочка. Если надо. можно потом эту соломку еще мельче - кубиками. Потом сложить следующую стопочку, пока нужное количество не получится.

Купите терку для моркови.