Какие летние блюда и напитки Вы знаете кроме окрошки и кваса?

холодный чай с лимоном, суп-пюре гаспачо ( по-испански: спелые помидоры, зелень и сладкий перц) , таратор ( по-болгарски: на кефире с орехами), шоколадный торт, торт с ликером, малиновые тартолетки, суп из авокадо ( по-тайский: с соком лимона) , овощной салат с индейкой, легкий рисовый салат, макоронный салат с колбасой. сочный лосось на шпажках, охлажденный летний десерт, напитки, компоты ...

холодный щавелевый супчик, мохито.. .
СВЕКОЛЬНИК
(так меня научила мама, и данный вариант кажется мне самым вкусным)
на 3л воды - 3 средние свеклы, 2 картофелины, яйца, свежие огурцы (я специально не указываю кол-во яиц и огурцов, потому как это по вкусу- мне, например, нравится, когда огурцов много) , зеленый лук, укроп, лимонная кислота, соль, сметана.
Отварить свеклу в кожице (около 2-х часов - от размера зависит) , охладить, очистить, натереть на крупной терке (или порезать небольшим кубиком) . Вскипятить воду, положить в нее свеклу, лимонную кислоту (или чуть-чуть уксуса - лучше яблочный) . Дать покипеть пару минут. Отдельно отварить яйца, картофель в мундире. Всё остудить. Перед подачей в каждую тарелку покрошить картофель, яйца, огурцы, залить свекольником, посыпать зеленью, заправить сметаной.
P.S. Так же по вкусу можно добавить уже в тарелку чуть-чуть горчицы

Так винегреты, овощные салаты, сбитень, морс...

Молочные коктейли с ягодами и мороженым!

свекольник, тюря! ! (мммм ..блюдо из детства), безалкогольный махито, компоты (еще никто не отменял) , кисели.

Свекольник, ботвинник, морс, компот.. . чай со льдом

холодный борщ