Как определить готовность грибов при варке? Спасибо!

Когда грибы опустились на дно, они готовы.

Варишь 15 минут и готово.
Грибы варят 15-20 минут максимум. Посмотрите поваренные книги.

Елена права, не по времени надо ориентироваться. Любые грибы готовы, когда они на дно сели.

Просто варите грибы столько же, сколько и настоящее мясо - не окорочка дутые, а мясо - часа 1,5-2

смотря какие

Опята по времени нужно варить максимум 1 час. После закипания образовывается пена - нужно сменить воду для опят и варить в новой воде от 40 минут до 1 часа часа.

Белые грибы варятся от 35-40 минут, регулярно снимая пену. Предварительно белые грибы необходимо очистить и тщательно промыть.

Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 минут.

Замороженные грибы следует варить 15-20 минут, предварительно разморозив. Это касается любых замороженных грибов: опят, лисичек, шампиньонов и т. д.

Момент готовности грибов должен быть установлен точно, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные стать мягкими, дряблыми; рассол перева­ренных грибов мутнеет от выделяемых грибами тонень­ких ниточек. Товарная ценность такой грибной продук­ции крайне низка. Хорошо сваренные грибы должны быть крепкими, упругими, рассол – светлым, почти про­зрачным.

Когда грибы сварились, котел снимают с топки и гри­бы немедленно перекладывают вместе с рассолом в низ­кие широкие кадки для остывания; при этих условиях они быстрее будут остывать. Если же горячие грибы складывать в одну бочку, то нижние слои их будут про­должать вариться (тушиться) в бочке, в результате чего грибы могут оказаться переваренными и товарная цен­ность их понизится. Нельзя также остуживать сваренные грибы в котле.

Кадки с остывающими грибами покрывают деревян­ной рамой с натянутой на ней чистой марлей во избежа­ние попадания в кадки сора и насекомых. Быстрое остывание способствует улучшению качества грибов, поэтому рекомендуется охлаждать грибы в лед­никах, погребах, а при отсутствии их ставить кадки с грибами в прохладное место, защищенное от солнечных лучей. Можно также опускать кадки в холодную воду, не допуская проникновения воды внутрь.

можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/brew-mushrooms-2657/
доступно и "по русски"
*как и сколько варить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)