Как определить готовность квашеной капусты?

брожение 5-7 дней.
никогда не пробуйте не готовую капусту очень опасно поджелудочная засигналит....
Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

2-3 суток от температуры дома и процесса, видно отлично по ней
Я люблю 2, но иногда чувствую, что маловато и даю еще ночь, а 3 можно переквасить, не люблю сильно кислую

да, а еще по вкусу ориентируйтесь.

продавливай ежедневно - готова будет через две недели

Запах должен быть противный.

а вы её мешали?..сегодня плохо с погодой..морозы нужны,и сорт хороший.

3 дня и в холодильник

А попробовать никак уж? Сразу ясно будет, еще постоит или можно убирать. У меня почти 4 дня стояла. В прошлом году за три заквасилась.

На вкус . 3 дня в тёплом месте, потом в холодильник и через неделю-две полезу пробовать.

Перестала бурлить - пробуйте на вкус, сахар растаял - в холодос, если сладкая - пусть еще постоит.