Соус для суши, подскажите кто знает?

соевый соус, васаби и маринованный имбирь))

Соевый соус для суши и роллов

Именно благодаря соевому соусу блюдо приобретает особую изысканность и пикантность. Рецепт приготовления данного соуса по сей день остается неизменным. Способ приготовления его выглядит следующим образом: выпаренные соевые бобы добавляют к прожаренным молотым зернам пшеницы и смешивают. Полученная смесь заливается водой и подсаливается. Затем данную массу выкладывают или вывешивают на солнце в специальных мешочках. Это необходимо для того, чтобы соя подверглась естественной ферментации, для этого требуется, чтобы в таком состоянии она пробыла в течение года, а то и больше.

Стекающая жидкость собирается в специально предназначенные чаны, за этим следуют фильтрация и разливание в итоговые емкости. Этот технологический процесс в настоящее время не так популярен, так как не успевает за стремительно растущими аппетитами потребителя. Благодаря современным технологиям появилась возможность немного ускорить процесс получения соуса — добавление Aspergillus в еще сухую смесь сои и пшеницы бактерии рода в 12 раз ускоряет процесс ферментации! Таким способом упомянутый выше год, затраченный на ферментацию, сокращается до 1 месяца. Ферменты, расщепляющие соевый белок в процессе брожения пшеничного крахмала, образуют сахар, который придает соевому соусу сладковатый привкус.

В мире известно несколько методик приготовления соевого соуса. Аишь один из них — способ естественного брожения — лежит в основе натурального и качественного соуса. Чтобы понять, как готовить соевый соус, следует более детально рассмотреть данный способ.

Итак, о методе естественного брожения. Народы Востока используют соевый соус вот уже 3 тысячелетия, и его рецепт приготовления на сегодняшний день остается совершенно неизменным. Приготовление соевого соуса во многом схоже с приготовлением вина: и в том и в другом случае в основе лежит процесс естественного брожения. Выпаренные соевые бобы перемешивают с хорошенько прожаренными молотыми зернами пшеницы, затем замешивают водой и подсаливают. Образованную массу вывешивают или, по-другому, выкладывают на солнце в специальных мешках. И в таком состоянии соевая масса пребывает от полугода до 2 лет. Стекающая жидкость собирается, фильтруется и разливается по бутылкам. Так на Востоке веками готовился соевый соус.

соевый соус, васаби и имбирь

киккоман

глядеть сюда!
http://www.osushi.ru/

самый распостраненный amoy