Как готовить тесто для пиццы? Та что в пицериях.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
http://supercook.ru/zz107-pizza-pastry.html

Юлия, то тесто, что в пиццериях, готовится очень просто - 1гсвежих (!) дрожжей на 1кг муки, соль и вода. Подьем займет от 18-ти часов. Пекут при Т 450-500С в дровяных купольных печах. У Вас таковое имеется?
Если все же нет, то сделайте тесто так, как готовят дома итальянцы, т. е. возьмите дрожжей 10г на 1кг муки, никакого сахара, молока, яиц, масла и прочей сдобы в тесто для пиццы не кладут. Точно так же не кладут НА пиццу кетчупег и маянезик. И прочим суррогатам типа вароной колбасы там делать нечего.
"Как приготовить качественную пиццу дома:
1 литр воды, 2 кг муки, 20 гр свежих дрожжей (или 7 гр сухих) , 50 гр морской соли.

Из этих продуктов у вас
получится примерно 3 кг теста, или 4 противня.
1. Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной - соль. Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. Когда в обеих мисках тесто станет однородным начинайте смешивать обе части теста до тех пор пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно замесить тесто из всей муки с 800 гр. воды и дрожжами, и, когда смесь станет однородной, добавить соль, растворенную в 200 гр. воды. Старайтесь избегать непосредственного контакта соли и дрожжей, так как соль мешает последним выполнять свою функцию (в смысле, замедляет действие дрожжей в начале и ускоряет в конце процесса подъема)
Тесто можно считать готовым, когда оно отстает от стенок комбайна.

2. Разделить тесто на шарики желаемой величины (в зависимости от того, насколько
большой и высокой должна быть ваша пицца. Разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов при температуре ок. 23 градусов. После чего раскатать тесто (или размять его пальцами) на противнях и смазать томатным пюре (если пицца предполагается красная) или оливковым маслом (если белая, т. е. в начинке не должно быть помидоров, например, рикотта с сырокопченой колбасой) и оставить на расстойку еще примерно на час.

3. В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку - 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная. ".

Базовый томатный соус
Если из свежих помидоров, то взять ХОРОШИЕ, вкусные, спелые не парниковые помидоры (в противном случае используйте Помито и иже с ними) . Шкуру снять (ну, как обычно – ошпарить кипятком или на минутку в кипящую воду) , семена удалить. Порезать на кусочки.
В кастрюле с толстым дном прогреть чеснок (дольку или больше – зависит от кол-ав помдоров, чеснок лучше немного раздавить, к примеру рукояткой ножа) , в оливковом масле до покоричневения, вынуть, закинуть помидоры, посолить, тушить под крышкой с полчаса, можно подольше (честно скажу, не засекаю. по вкусу и по виду. Кроме того, я чаще всего именно томат пюре использую, оно у нас домашнего приготовления) . Потом пропустить через блендер
Потом можно довести консистенцию до ума, дав соусу побулькать на медленном огне.

Если используете помидоры в собст. соку – то то же самое, но время тушения сократится.
Если используете томат пюре (НЕ ПАСТУ, пюре, это 2 разных продукта) , то опять-таки время тушения сократится, ну и пюрировать не надо будет.
Если на пиццу, то добавить орегано (душица) .

Консистенция должна быть чуть гуще, чем томат-пюре. Вкус – помидорный. Ничего лишнего. На то он и базовый соус
Вот здесь посмотрите на фото, как формовать основу для круглой пиццы
Вот здесь есть фото домашних итальянских, и немного про начинки в комментах
Удачи!

попробуй вот так, на мою никто не жаловался: на 2 ст. муки, 2/3 ст молока (можно воды) , 80-100 гр сл. масла, 1яйцо, немного сахара, соли, соды (совсем чуть-чуть) и лимонной кис-ты (тоже чуть), вымесить, добавить прованские травки, вымесить еще раз и пока готовишь начинку, тесто убрать в холод.

нужно смешать обычную пшеничную муку с пшеничной мукой грубого помола один к одному. воду подогреть всыпать туда соль сахар дрожжи. замешивать тесто нужно чередуя муку и растительное масло. на 1 кг. теста у Вас должно уйтипримерно300г. масла. тесто должно быть не очень тугое.