как варить БОРЩ???

Варите бульон, как обычно.
На сковородку налить немного подсолнечного масла, положить туда натёртую свеклу и добавить 1 столовую ложку уксуса (для закрепления цвета свеклы) и 1 столовую ложку сахара, перемешать. Влить немного бульона, добавить томатную пасту и тушить минут 15-20, регулярно помешивая.
Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая обжарить.
Нарезать картофель – кинуть в бульон. Покипит минут 10, потом нашинковать капусту – туда же.
Зажарки положить в борщ. Посолить по вкусу и варить еще минут 5. В самом конце варки кинуть мелко нарезанную зелень и выключить борщ – накрыть крышкой – и пусть настаивается!! !

живу на юге Украины и у нас многие готовят так-сварить мясной бульон (хорошо бы свининка, ребрышки но можно и курицу), мясо не вытаскивайте, положите в бульон тертую свеклу (не тушите а прям сырую), когда свекла побелеет положите картофель нарезанный кубиками, когда закипит капусту нарезаную тонкой соломкой хорошо бы добавить кто любит фасоль либо отдельно свареную либо из банки так еще быстрей.. отдельно делаем зажарку, слегка пассируем лук, морковь, салатный перчик, добавляем немного сахара, ложку муки, томатную пасту или что либо томатное хоть помидоры на терке, даем покипеть на маленьком огне и кладем туда три столовые ложки сметаны а лучше пару ложек домашних густых сливок, затем выкладываем зажарку в кастрюлю с борщом, солим, лаврушку кладем и пусть кипит на маленьком огне.. готовый борщ заправить зеленью (я люблю укроп) и подавать со сметанкой, при желании в конце добавить черный перчик или красный.

Мой рецепт, тока не крааасный, а рубиновый: Варишь обычные щи, в конце добавляешь зажарку: 2-3 свеколки на терке, тушить на медл. огне, сбрызнув уксусом (слегка) , посолив, ст. л. сахара, в конце туда же перетертые томаты либо томат пасту. Усе.

Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. По нему многие здесь перепробовали приготовитьборщ и пишут благодарности. И это радует !!!
Гарантия что борщик получится очень и очень вкусный, ароматный и насыщенным свекольным цветом. Главное выберите свеклу тёмную и не подпорченную. Светлая не годиться, она кормовая.

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

Я обжариваю буряк и ложу почти перед концом, 6 мин-зажарка, 2 мин и капуста-закипела-выключила.

крови телячьей поболе)) ) и тухлой капусты ведра два)) ) самое то

Красной гуаши или туши в щи плесни и бедет тебе революционный красный цвет.

Ой, ой, ой! У каждой хозяюшки свой БОРЩЬ! А чтоб красный-красный был добавьте отваренной свеклы !

найди на кулинарном сайте

кидай в кастрюлю картошку, лук, свеклу, мясо поколдуй и жди пока само сварится =Д

Варим мясо. Лучше говядину на косточке. Как сварили вынуть мясо и посолить. В кипящий бульон кладу капусту, картофель, болгарский перец, свеклу порезанную кубиками-пусть варятся до готовности. В это время в сотейнике или сковороде на растительном масле (можно сделать шкварки но это на любителя) обжариваете лук до слегка золотистого состояния, затем туда кладете морковку (я тру на терке) , потом помидоры порезанные кубиками или томатную пасту, затем свеклу потертую на терке-все это тушится. Когда протушится добавляю специи, чеснок рубленый, сахар (1 ст. ложку) , лавровый лист, зелень (петрушка и укроп) , 1 ч. ложку столового уксуса. Перемешать и выложить в бульон. Размешать, дать прокипеть на медленном огне 2-3 минуты, добавить мясо (я режу кусочками) и выключаете. Борщ готов. Главное последовательность и не дать долго кипеть после закладывания заправки в бульон иначе свекла теряет свой цвет, а чеснок аромат.

Чтобы борщ не терял цвет добавляют 1-2 ст. л. столового уксуса, или лимонного сока во время закладки овощей или на маленьком огне пассируют тертую свеклу.

Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным, т. к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже.
Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну совет: при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых банок. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

в готовый мясной бульон бросаю картоху нарез. кубиками, нарезанный винигретный буряк, капусту, посолить.
на сковороде обжарить мелко нарезанное сало, туда мелко нарез. лук, тертую морковь, томат. пасту или нарез. помидоры и обжарить. добавить соль, сахар, паприку.
когда овощи станут мягкими, добавить зажарку, мелко нарез. чеснок, зелень, перец, лаврушку и когда закипит добавить зелень и снять с огня!
приятного аппетита !

я делаю так просто варю бульон, режу мясо, добавляю свеклу и лимон. сок и варю 20 минут, затем кладу морковь и капусту, минут через 10 закладываем картофель. в конце добавляем чеснок, молотый перец, немного сахарку и зел лук. получается борщ малинового цвета, с ароматом чесночка. сразу понятно что это борщ, а не щи со свеклой.